《不同提取方法对苹果渣中可溶性膳食纤维的影响》.pdfVIP

第 12卷 第 9期 中 国 食 品 学 报 Vo1．12 No．9 2 0 12 年 9 月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTec}Ⅱ1ol0gy Sep．2 0 1 2 不同提取方法对苹果渣中可溶性膳食纤维的影响 牟建楼 王 颉 李慧玲 (河北农业大学食品学院 河北保定 071000) 摘要 以苹果渣为原料 ，分别采用微波和纤维素酶作用提取可溶性膳食纤维 ，通过正交试验确定微波的适宜 提取条件 ，结果表 明：在料液比 1：20，时间 1．5min，微波火力为 中火 (功率 450W)，pH6的条件下 ，水溶性膳食 纤维得率 13．6％，持水力754．40％，溶胀性 13mL／g。通过响应面优化试验确定纤维素酶适宜的提取条件是：纤维 素酶用量0．67％，缓冲液pH 5．55，酶解时间 1．90h，酶解温度 45℃。此时 ，水溶性膳食纤维提取率 17．50％，持水 力 851．25％，溶胀性 15mLlg。 关键词 苹果渣 ；