紫薯的营养价值.docVIP

国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 （国家职业资格二级） 论文题目：浅谈紫薯的营养保健 浅谈紫薯的营养保健 摘要：紫薯（学名：solanum tuberdsm）又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯将成为花青素的主要原料之一。本文主要探讨紫薯的营养特点及保健作用，为人类进行营养知识教育及指导提供参考依据。 关键词：紫薯 花青素 营养价值 保健作用 一、紫薯的基本信息 紫薯又名黑薯，英文名称purple potato.薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。具有很好的抗氧化、抗癌、护肝、防止动脉粥样硬化的功能。 （一）生长特性： 甘薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。紫薯属短日照作物，需要光照充足，生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的60%～80%。 （二）种植分布： 我国