表面化学第八章.docVIP

第八章 表面活性剂在一些多相体系中的应用 前几章中已经比较充分地阐述了有关溶液表面化学的基本理论。本章将结合实际应用进一步讨论一些常见的涉及溶液表面化学的多相(分散)体系，着重叙述表面活性剂在这些体系中的作用。 8.1 乳状液和泡沫 乳状液和泡沫是典型的液/液和气/液分散体系，在实际过程中有广泛的应用，而表面活性剂在其中扮演了重要的角色。对这两种分散体系已有很详细的研究，特别是对乳状液，已出版了多本专著，如Becher主编的全面论述乳状液的制备、性质、稳定性以及各种应用的“乳化工艺大全”(Encyclopedia of Emulsion Technology)等。限于篇幅，本书只能对有关的内容作简单介绍。上一章中已叙述了有关分散体系稳定性的共性方面，本章将注重讨论乳状液和泡沫体系的个性，尤其是表面活性剂在它们的形成和稳定方面所起的作用。 8.1.1 乳状液 乳状液，亦称乳液，是一种液/液分散体系，最常见的是一个液相为水，另一个液相为油的体系。它们在化妆品，食品，农药，医药，筑路，采油等行业以及乳液聚合，洗涤去污等过程中有重要的应用。对乳状液的研究包括两个完全对立的方面：如何制得稳定的乳状液和如何使一个稳定的乳状液破乳。 8.1.1.1 乳状液的一般性质 Becher给乳状液下了严格的定义： 乳状液是一个多相体系，其中至少有一种液体