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果汁榨前分离工艺的研究与实践
报告人： 孟永宏 副教授（博士）
汇报单位：陕西师范大学
合作单位：西安鼎合机械制造有限责任公司
2011年5月14 日
主要汇报内容
1 我国浓缩果汁加工工艺的现状
2 榨前分离果汁加工工艺与实践
3 榨前分离加工的果汁品质
4 榨前分离工艺与关键设备
5 总结
1. 我国浓缩果汁加工工艺的现状
苹果 破碎 一次压榨 果渣 浸提、二次压榨 果渣
果浆
•果皮、果籽、果肉混
杂，难以分离利用；
•过氧化物酶，果胶酯酶高； 护色、前巴杀 •含水量大，难以干燥
•难以灭活，加剧褐变
酶解、澄清
超滤、脱色
•残留农药和挥发油反应，破坏风味；
多效浓缩
•农残、微生物毒素残留高
巴杀、灌装
2. 榨前分离果汁加工工艺
榨前分离工艺是指把经过清洗分捡过的水果(蔬菜) 输送至特别设计的涡轮
式冷提取设备料斗中,在常温下, 从水果加工的初始阶段起就彻底去除那些对果
(蔬) 汁产品后续质量有严重影响的成分, 如果皮、果柄、果籽、木质素等。
2. 榨前分离果汁加工工艺
苹果 冷破碎 一次压榨 果肉渣
果浆
•彻底去除农药残留； 果皮、 •果肉纤维
•实现果皮、果籽的精细
果籽 •远红外洁净干燥模式
化分离 护色、前巴杀
•去除大多过氧化物酶、
果胶酯酶，减少褐变 酶解、澄清
超滤、脱色
多效浓缩
•保留苹果的风味物质
巴杀、灌装
2.1 榨前分离对护色工艺的影响
•过氧化物酶peroxidase(PO)、果胶( 甲)酯酶pectinesterase(PE)——引起褐变的关键酶
PO oxidative peroxidase colour
PE pectolitic pectinesterase viscosity
水果 酶种类 果肉
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