台湾食品的特色.pdfVIP

第一單元 臺灣食品的特色 1 米食王國 2 不睡覺的市場 3 迎向食品新時代 一 、米食王國 你愛吃飯嗎 ? 香噴噴的白飯是我們的生活主食 ，有別於其他國家的飲食文化 。 放眼臺灣的米食世界 ，內容千變萬化 ，從日常生活到節令禮俗 ，米食 是我們最尊貴的食品 ，也是我們有別於其他民族的獨有文化 。 但是 ，你認識我們每天都在吃的 「米」嗎 ？ 被馴服的稻子 稻米 ，是一種禾本科植物結出的穗粒 ， 原始的野生稻一成熟就會脫落墜地 ，與現在 的人工栽培稻很不相同 。根據推測 ，我們的 老祖先 ，在野生稻結實之際 ，便到草原上摘 稻穗 ，他們放棄已經脫落掉在地上的稻穀 ， 成熟的稻穀不再掉落地上 ， 只挑成熟還沒脫落的部分 ，久而久之 ，形成 十分方便農夫收割 。 不易脫落的稻子群落 ，稻米 「不脫落 」的特 性被人們強化之後 ，就被馴服成今天的栽培稻了 。 禾本科 植物 ，全世界的陸地大部份 為禾本科的草原所覆蓋 ，除此之外 ， 全世界絕大部分人口以禾本科的穀物為主食。在台灣 就可親身體驗到禾草， 科植物 對變動環境的適應力了 ，身為台灣植物五大科之一 ，禾草科 真的是全 省走透透的植物 。像是甘蔗 、玉米 、狗尾草 、高梁這些通通都是禾本科的植 物 。 營養的米 很多人以為吃麥做的麵食類 ，能夠長 得比較高大 ，因為 ，歐美各國的白種人總 是長得十分挺拔高大 ，所以 ，小麥比稻米 還要營養 。其實 ，這是錯誤的觀念 ，米和 麥的營養成分 ，都是供應我們每天所需熱 能的澱粉 ，吃米或吃麥 ，並不會使人類身 高有那麼大的差別 。 在稻米所含的各種營養中 ，以一碗飯 約 100 公克的米來計算 ，這裡面應該會有 哇 ！這是米粒在顯微鏡下的 約 72克的醣類 ，約 7.5克的蛋白質 ，和 模樣 ，我們每天吃的白米 就是它， 約 2克的脂肪 ，就蛋白質比例 ，在植物 的胚乳 。 性食品裡面 ，除黃豆之外 ，稻米營養價值是最高的 ，所以 ，小朋友 ， 你想長得高又壯 ，那可要多多吃飯喔 。 1. 你喜愛吃飯還是愛吃麵 ？說說看 ，你自己對吃飯的看法 。 2. 對於白米的認識 ，你有沒有更了解一些 ，看著這一頁上面的放大 圖 ，我們所吃的白米 ，是米的哪一個部分呢 ？ 多樣的米食料理 吃米的台灣人民 ，由老祖先的經驗累積下來 ，發展出許許多多料 理米食的方法 ，從早餐到晚餐 ，從日常生活到節慶祭祖 ，米食料理多 半是不可或缺的主要角色 。 粽子是一種以植物葉片包裹的米 客家鹼粽是一種相當特殊的粽 食 ，粽子無論如何變化 ，不可缺少三樣基 子 ，糯米與鹼粉拌勻讓鹼透入米內， ， 本材料 ，那就是米 、葉子 、繩子 。 煮好的鹼粽有點呈現半透明的樣子 ，