江西省井冈山中学高二化学《41油脂》 课件 新人教版选修5.pptVIP

皂化反应工艺、盐析 盐析;一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程； * 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 一.油脂的组成和结构 油——常温呈液态的油脂，如花生油、豆油等植物油 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 1.油脂是 和 的统称 油 脂肪 脂肪——常温呈固态的油脂，如牛油、羊油等动物油脂 zxxk (1).组成 由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） (2).结构 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大多数都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。 常见的油脂 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 ⑦柴油 　A．①②⑦　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ xkw [巩固练习] C 二、油脂的性质 (1).油脂的物理性质 纯净的油脂是 ，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味；