生产计划与控制之甘特图课程设计.docVIP

目录 课 程 设 计 报 告 1 一，课程设计案例 3 二，资料 4 三，案例分析过程 5 四，作业计划结果 10 五，收获和启发 11 课程设计 答辩评语 0 宴会的作业计划排程 一，课程设计案例 主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作。所有客人在晚上7点左右来，在8点钟能吃完。晚宴中总共6菜1汤，分别是：凉菜拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子汤。 妻子盘算：客人们7点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来不及。各个做菜工序全加在一起总共需要将近3个小时(168分钟)。以前从没有被要求在这么短时间做这么多的菜。怎么办？妻子有点发蒙。 仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、蒸锅、炒锅。妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。按经验，应该用比3个小时短得多的时间完成。 看看都需要什么原料……鲤鱼1条、螃蟹1斤、瘦肉1 斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、番茄5个、鸡蛋10 个、调料若干。再看看冰箱里还有些什么……还需要再买鱼、螃蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等。 事不宜迟。妻子立即出发，下午4点左右就把需要的东西都买回来了。丈夫也帮忙做一些准备工作。现在的时间是下午5:30，家宴一切准备齐全。离7点开餐还有1个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干……。 这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。其中： 第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1个多小时，味道不好了。 第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。 第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合理。连最后去打球也耽误了。 未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。如果是你，你如何来安排整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作。 二，资料 [资料1] 菜品品种及总加工时间 菜名 烹饪时间 A 凉菜拼盘 大约29分钟 B 糖醋里脊 大约18分钟 C 西湖醋鱼 大约22分钟 D 宫保鸡丁 大约27分钟 E 清蒸河蟹 大约20分钟 F 锅巴肉片 大约26分钟 G 丸子汤 大约26分钟 [资料2] 各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备 菜名 工序 逻辑关系 时间(分钟) 资源 A凉菜拼盘 蒸腊肉 10分钟以后才能装盘 6 蒸锅 炸排骨 5分钟后才能装盘 8 炸锅 煮花生 15分钟后才能装盘 10 炒锅 凉菜装盘 5 配菜 B糖醋里脊 配菜 配菜完毕才能炸里脊 5 配菜 炸里脊 必须炸完后2分钟开始炒里脊 8 炸锅 炒里脊 5 炒锅 C西湖醋鱼 炸鱼 炸完鱼后才能蒸鱼 7 炸锅 配菜 配菜完后才能蒸鱼 5 配菜 蒸鱼 10 蒸锅 D宫保鸡丁 配菜 配菜完才能炸鸡丁 10 配菜 炸鸡丁 炸完才能炒鸡丁 5 炸锅 炒宫保鸡丁 12 炒锅 E清蒸河蟹 蒸蟹 蒸完才能配菜 15 蒸锅 配菜 5 配菜 F锅巴肉片 配菜 配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉 5 配菜 蒸锅巴 蒸完才能炒菜 8 蒸锅 炸肉 炸完肉以后必须立即开始炒菜 5 炸锅 炒菜 8 炒锅 G丸子汤 配菜 配菜开始以后2分钟可开始炸丸子 8 配菜 炸丸子 13 炸锅 汆丸子汤 5 炒锅 【资料3】制造资源规划，即所需要提供的原材料和设备 三，案例分析过程 1，把所给资料转化成图表： 1)凉菜拼盘： 要求：蒸腊肉、炸排骨、煮花生分别在10分、5分、15分后才可装盘。 2）糖醋里脊 要求：（1）配菜完炸里脊， （2） 0