提高甜皮鸭的保质保鲜期的研究试验.pdfVIP

维普资讯 国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1995 No·1 提高甜皮鸭的保质保鲜期的研究试验 刘德忠张国栋 一厂lL， ／、包 川省食 品发酵工业研究设计 院 四川温江 ，611130) 摘要： 本试验以甜皮鸭作保藏对象，采用多种方法预处理；添加不同N-NN ，再辅 以适当的物理方法处理，置常温 卜 (25～ 32℃ )保存观察 ，经过 多次实验，发现用 8％ 山梨酸钾溶液浸泡处理 30min后用配制好 的卤水 卤制 ，然后添加复 合保 鲜剂 TPEV进行油炸处理 ，接着用 3～ 4层复合袋真空包装 ，最后用湿热法或微波法处理 ，效果 {}常好 ，保藏 期从原来 的 6～ 7天提高到 2个月 以上 ，最高可达 6个月 。 ： ， 嬖， ， f锏 品， 卤鸡、卤鸭等腌 卤家禽食 品具有营养丰 提 高至 2个 月 以上 ，现将 研 究结果报 告如 富、味道鲜美以及食用方便和