水溶性膳食纤维Fibersol-2.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2003 No．5 水溶性膳食纤维 Fibersol一2 大隈 一裕 西端丰秀 (日本松谷化学工业株式会社 研究所) 摘 要 ：由于人们对膳食纤维与人体机能关系的认识不断深入，膳食纤维的重要性被世界所承认 。在许多 国家除了糖 、蛋白质、脂肪、维他命 、矿物质之外，膳食纤维被称为第六营养素。但是，随着许多结构的变化 ，生活 节奏的加快 ，饮食 习惯和食物构成 的改变 ，现代人 的饮食生活出现膳食纤维不足现象 。[Fibersol一2]不仅是水溶 性食物纤维的纤维源，而且具有各种各样 的生理机能 ，能满足人们的健康需要 ，对形形色色健康食 品的开发有关 极其广泛的应用前景 。 关键词 ：膳食纤维 ，水溶性 ，Fibersol一2，健康 HydrosolubleDietaryF-bre— F-bersOI一2 (MatsutaniChemicalIndustryCo．，Ltd． Japan) Alatstract：WithhteadvancementofresearchOilhtehydrosolubledietaryfibre．itsimportancetohtehumanbody’sgenerallyac— eeptedinthewodd．Exceptsugar，protein，axunge，vitamin，material，hydrosolubledietaryfibrehasbecomethesixthnutrientin manycountries．Nowadays，mo6tofpeopledonottakeenoughhydrosolubledietaryfibrefrom food．Fibersol一2isthesourceof hydrosolubledietaryfibre，aSahealthfoodingredient，ithasmanyphysiological functionswhichcouldmakerequirementstothe people．So，Fibersol一2hasbrightfutureinfoodindustry． Keywords：Dietaryfibre，Hydrosoluble，Fibersol一2，Health 在食品加工工艺上难 以得到 良好的应用效果。 1 关于 Fibersol一2 近年，出现 了r低粘性水溶性食物纤维j新概 随着人类对膳食纤维与人体机能关系的认识 念。它包括 ：从糊精或糖稀里含有的难消化性淀粉 不断深入 ，膳食纤维的重要性，被世界所承认 。在 分解物 中提制 出的难 消化性糊精、由胶质 (guar 许多国家除了糖、蛋 白质 、脂肪、维他命 、矿物质之 gum)~水分解 成的胶质分解物、以及 由昆布里的 外它被称为第六营养素。然而尽管人们认识到膳 藻朊酸经过酵素分解而制成的低分子藻朊酸。这 食纤维的重要性 ，但 目前来讲 ，日本人每天的食物 些物质 ，可以象糖一样 ，很容易添加到加工食品中， 纤维摄取量只有 15g左右 ，离Et本厚生省规定的 目 使食物纤维营养素变得容易吸收。在低粘性水溶 标值 (20—25g／每天)lj还相差 5 10g，并且据报道 性膳食纤维之中，最具有代表性的难消化性糊精是 摄取量呈逐年减少的趋向。-2j出现这种趋向的主要 -[Fibersol一2j，它不仅具有膳食纤维的生理作用，而 原因是，随着社会结构的变化导致饮食习惯和食物 且作为食