《超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物ACE抑制活性的影响》.pdfVIP

第 29卷第 2期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vo1．29 NO．2 2010年 3月 JournalofFoodScienceandBiotechnoIogy Mar． 201O 文章编号 ：1673—1689(2010)02—0177—06 超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物 ACE 抑制活性的影响 赵伟睿 ， 马海乐 ¨ 。， 贾俊强 ， 李云亮 ， 杨会丽 (1．江苏大学 食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；2．河南科技大学 食 品与生物工程学院，河 南 洛阳471039；3．江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心，江苏 镇江 212013) 摘 要：为了提高麦胚分离蛋白酶解产物的降血压活性 ，采用超声波处理麦胚分离蛋白。研究了 声波功率对麦胚分离蛋 白的溶解度、表面疏水性 、荧光光谱 、巯基含量变化、水解度和酶解产物 对血管紧张素转换酶(ACE)相对抑制活性的影响。结果表明：经超声波处理后，小麦胚 芽球蛋 白 的荧光光谱和巯基含量均发生了显著的变化。麦胚分离蛋白的溶解度