红茶与英式下午茶的文化渊源浅析.pptVIP

红茶与英式下午茶的文化渊源浅析 第一章：红茶概论 第二章：世界四大名茶 第三章：茶叶的选购以及保存 第四章：英国下午茶文化 第五章：英式下午茶三部曲 尾章：如何举办一场家庭茶会 第一章：红茶概论之红茶简介 什么是红茶？ 茶叶是以山茶树的鲜嫩芽叶为原料制成，并依照制作方法的不同，分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶等各个种类。以发酵程度为标准，分为不发酵的绿茶，半发酵的乌龙茶和全发酵的红茶。我们可以说制作红茶的茶树也可制作绿茶，只是比较适合前者而已。 红茶的起源与发展: 传说世界上最早发现茶叶的是神农氏。神农尝百草的时候中毒了，然后用茶叶解毒，这也成为最早的关于茶叶的传说。到了唐朝，陆羽的《茶经》中统一成为“茶”字，对于后世确立“茶”为总称是一个关键。宋朝之前，人们喝的大多是绿茶。从南宋到明朝之后茶叶的种类开始繁多，红茶、黑茶及加工的花茶纷纷生产。红茶的起源已经不可考证，明朝中期的《多能鄙事》中曾提及“红茶”这一名称，是现今最早的记载。17世纪最早出现的福建小种红茶，随着进入欧洲社会，享誉世界。18世纪中期在福建演变成工夫红茶。1842年清政府签订“南京条约”开放五口通商后19世纪90年代以前，中国的工夫红茶是国际茶叶市场主力。 19世纪 时印度印尼锡兰相继发展红茶种植业，发明了机器作业，逐渐成为世界市场上最大宗的产品。 对于红茶在质与量的提升上，英国有一定的贡献。英国赋予红茶优雅的品饮方式，以至于一提到下午茶，大家就想到了英国。 红茶的特色 红茶相对于绿茶和乌龙茶，其特色在于重在滋味。最主要的涩味来源于茶多酚，其含量越多，茶汤越具刺激性；咖啡硷是苦味的主要成分；氨基酸、儿茶素、茶黄素与咖啡硷结合，有一种鲜爽的口感。上等碎红茶具有“浓强鲜”的滋味。 不同的生长环境，茶树品种，制作方法的影响下，红茶的口味有别。 一般来说印度和锡兰的红茶浓烈，具有刺激性，中国红茶香味清高甜淡。所以中国人喝红茶喜欢清饮，西方则喜欢加入砂糖，牛奶等配料，让口感更丰富。 红茶的产地及输出国 印度、斯里兰卡、中国为世界三大红茶生产国。中国虽然是茶叶的故乡，但在红茶生产方面，印度与斯里兰卡拥有绝佳的种植环境及自然条件，后而居上，红茶出口量上名列前茅。此外，印尼，肯尼亚生产的红茶在世界市场上也有一席之地。至于英国，虽然不生产茶叶，但是借着经营茶叶拍卖市场和高超的混合技术，成为品牌红茶的一大输出国。 中国红茶以祁红、滇红、正山小种最著名。中国茶风独特，适合清饮，酚性物含量较低。 印度红茶产量世界第一，阿萨姆红茶是世界上最大的红茶产地。印度红茶具有较多的酚性物。 斯里兰卡的红茶被誉为国家的“绿金”，是斯里兰卡的国家经济命脉。锡兰红茶分为高地茶、中地茶和低地茶。著名的乌沃茶属于高地茶。 第二章世界四大名茶 祁门红茶 红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。 祁门红茶简称祁红，产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼佼者,是世界三大高香红茶之一。 祁门红茶品质超群，被誉为“群芳之最”。 祁门红茶独具的特色 外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌黑鲜润泛灰光，俗称“宝光”；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮。 大吉岭红茶 大吉岭茶生长在喜马拉雅山脚下海拔750到2000米的地方，在全世界最为著名，被很多人认为是最好的，因此被称之为“红茶中的香槟”。顶尖的大吉岭茶价位非常高，一方面是因为他们上乘的质量，另一方面是因为他们的采摘期非常严格。 大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。标准的大吉岭茶园多半分布在倾斜的半山坡上，以能够充分接受阳光和雨水的滋润与照拂。尤其海拔越高的茶园，等级与价格也相对往上攀升。随着春摘、秋摘、夏摘，以及海拔与各茶园、各年份的差异，各自散发出极精致细腻且不同层次的花香、果香、草香……，变化多端，耐人寻味。这也使得世界上众多的红茶爱好者对大吉岭茶痴迷若狂。 阿萨姆红茶 阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽。由于雨量