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玻璃杯品评法原则 首先，用少量的热水把玻璃杯烫过，然后置入适量的绿茶。如果对所泡的茶比较陌生，可以取少量进行试验，多试几次，就能知道这个茶的最佳置茶量。 把茶置入杯中之后，轻轻的晃动杯子，让茶叶在微湿、温热的环境中苏醒一下。条件许可的情况下，可以把开水先倒入另外的器皿中晾一两分钟，然后再缓缓倒入泡茶杯中。这个时候手法要轻柔，心境平和。尽可能让水沿着杯壁流到杯底，渐渐地把茶叶打湿。 对于碧螺春类毫多且芽头细嫩的茶，可采用上投法冲泡。在洁净的杯子里倒入热水，等到水温凉到合适的时候，再把适量的茶叶轻轻放到杯子里，此时能看到茶叶像飘摇坠下，犹如天女散花。 绿茶是未发酵茶，应该即冲即饮， 沤得时间长了汤色和口感都会变 差。 玻璃杯品评法原则 和睦 清心…… 谢谢观赏 郭悦0906030108 崔献文0906030111 沈韵昕0906030115 食安091 郭悦 崔献文 沈韵昕 绿茶的感官评价 茶为何物？ 茶，是一门“悟”的哲学，一种不偏不倚、不温不火、恰到好处的哲学。 茶为清雅灵秀之物、陶冶情操之属，日长月久，纵是卑俗浊物，也会沾染灵气。 绿茶的感官评价 绿茶简介 定义 分类 功效 中国名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 太平猴魁 竹叶青 感官评茶 用具及方法 干评（外形审评） 湿评（内质审评） 玻璃杯品评法 绿茶定义 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶定义 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色。 中国产量最多，饮用最广。 特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。 绿茶分类 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为 炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 蒸青绿茶 绿茶功效 抗衰老 抗菌 降血脂 瘦身减脂 防龋齿、清口臭 美白及防紫外线 可改善消化不良情况 中国绿茶名品 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 太平猴魁 竹叶青 西湖龙井 产地：浙江省杭州市西湖区一带 香气：清香 功效：饮用使人清爽，提神醒脑 茶色：翠绿 茶汤色和滋味：茶汤碧绿明亮，滋味甘醇 适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选 沏泡方法：茶叶用量2克/人，水温为80℃的开水，冲泡时间为3分左右。 洞庭碧螺春 产地：江苏苏州吴县洞庭东西山一带 香气：清香雅致 功效：有益于醒脑，稳定情绪 茶色：银绿隐翠、绒毛密披 茶汤色和滋味：汤绿清明，滋味鲜醇 适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选 沏泡方法：茶叶用量2克/人，水温为80℃，冲泡时间为3分钟左右。 黄山毛峰 产地：安徽省黄山市黄山风景区和周边一些地方 香气：清香高长 功效：益于醒脑。此外，若在饭后饮用可精心 茶色：鱼叶金黄，色如象牙 茶汤色和滋味：汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚，甘甜 适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选 沏泡方法：茶叶用量2克/人，水温为80℃，冲泡时间为3分钟左右。 太平猴魁 产地：安徽省黄山市黄山区新明、龙门一带 香气：花香高爽 功效：使人心神清爽 茶色：苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线” 茶汤色和滋味：清亮，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵” 适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选 沏泡方法：茶叶用量2克/人，水温为80℃，冲泡时间为3分钟左右。 竹叶青 产地：四川省峨眉山及周围地区 香气：高鲜持久功效：放松身心，稳定情绪 茶色：翠绿清新 茶汤色和滋味：黄绿明亮，滋味鲜浓爽口 适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选 沏泡方法：茶叶用量2克/人，水温为80℃，冲泡时间为3分钟左右。  感官评茶 用具及方法 干评（外形审评） 湿评（内质审评） 玻璃杯品评法 用具及方法 审评盘 审评杯 审评碗 叶底盘 样茶秤 烧水壶、电热壶 砂时计或定时钟 网匙 茶匙 汤杯 吐茶筒 审评盘。亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的。 审评杯。用来泡茶和审评茶叶香气。 审评碗。为特制的广口白色瓷碗，用来审评汤色和滋味。 叶底盘。审评叶底用，叶底盘有正方形和长方形两种。 样茶秤。一般为特制的