年产300T何首乌脆片生产车间设计.docVIP

毕业设计（论文） 题目： 年产300T何首乌脆片 生产车间设计 食品 学院 食品科学与工程 专业解毒消痈润肠通便用于瘰疠疮痈风疹瘙痒肠燥便秘高血脂。产品方案及班产量的确定 在安排产品方案时，要求劳动力平衡，满足产品产量要求；原料利用的要求；淡旺季平衡的要求；原料供应平衡；生产班次平衡；设备生产能力要平衡；水电气供应要平衡。 何首乌脆片车间一年总生产量为T，每生产天数为天全年班产量平均为T。生产工艺论证 何首乌营养分析： 何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。 何首乌对实验性家兔血清胆固醇的增高有抑制作用，能减轻动脉内膜斑块的形成和脂质沉积，从而缓解动脉粥样硬化的形成；对离体蛙心有兴奋作用。并有减慢心率及增加冠脉流量的作用；能增强免疫功能，主要为增强单核-吞噬细胞系统吞噬功能和细胞免疫；还有强壮神经，健脑益智作用；使动物血糖先升高后降低；促进红细胞的生成；促进肠管蠕动而呈泻下作用等。生首乌经炮制后，糖含量增加，结合蒽醌衍生物的含量降低，游离蒽醌衍生物含量显著增加，故泻下作用不再出现。 含卵磷脂（lecithin）约3.7%；蒽醌衍生物约1.1%, 主要为大黄酚、大黄素， 其次为大黄酸、大黄素甲醚、大黄酚蒽酮、土大黄甙；还含芪三酚甙（polydatin）和鞣质．近年报道分得酰胺类化合物：穆坪马兜铃酰胺（N-trans-feruloyl tyramine）、N-反式阿魏酰基-3-甲基多巴胺（Ntrans- feruloyl 3-methyldopamine）．另含2-甲氧基-6-乙酰基-7-甲基胡桃醌（2-methoxy-6-acetyl-7-methyljuglone）．红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。2.2.2何首乌脆片生产工艺流程 A感观指标：包括成品的色、香、味、酥脆度。 a）色泽：金黄色 b）光洁度：有光滑细腻的外皮层，无糊化 c）口感：松脆度，有较小的密度、不僵、不硬；口味，味道纯正、无异味、有特殊香味 d）规格:不起泡、不缺边角、不明显收缩、不含油污杂质、不破碎、不影响外形。 B理化指标（见表2-3） C生化指标（见表2-4） （2）成品的检验 A样品的采取 a）班检样品:每隔1-2h从包装处抽取样品100片 b）复检样品:在成品入库中抽取样品3-4箱混合取样品100片 表2-3 何首乌脆片产品的理化指标 项目 指标 说明 酸价（以脂肪含量计算） ≤5mgKOH/g 国家标准 砷（mg/kg） ≤0.5 标准 铅（mg/kg） ≤0.5 GB145-81 食品添加剂 按GB2760-81规定 水分 外销≤5%,内销≤6% 酸度（％的乳酸计） ≤0.5 碱度（％的NaHCO3计） ≤0.5 表2-4 何首乌脆片产品的生化指标 项目 指标 说明 细菌总数(个/g) ≤750 国家标准 销售(个/g) ≤1000 卫生标准 大肠菌数(个/100g) ＜30 GB145-81 致病菌 不得捡出 B理化实验法 a）水分 取该品粉碎样品1g左右，放入以知恒重的称量瓶中然后精确的称取 重量，放在120℃条件下干燥30min，取其放入干燥皿中冷却至室温，精确的称量其重量并反复的干燥达到恒重（±0.001g）后计算如下所示： X= (G1-G2/ G1-G0)×100 公式中的字母代表如下： X—水分的百分率 G1—样品和称量瓶干燥前的总量 G0—称量瓶的重量 G2—样品和称量瓶干燥后的重量 b）酸碱度： 在分析天平上称取粉碎的样品5g左右，然后将其放入250ml的三角瓶中并加入50ml蒸馏水中，充分摇荡后静置30min然后用0.1mol/l的HCL或0.1mol/lKOH溶液，以次甲基蓝或酚酞为指示剂滴定至粉红色为终点。 计算如下：碱度＝[VHCL×N×（84/1000）]×100/G VHC