日处理100吨乳制品工厂的设计.docVIP

前言 1.1 巴氏奶简介 根据杀菌方式不同，液态乳制品可分为两大类，一类是巴氏奶，采用巴氏杀菌法，保质期较短；另一类是常温奶，采用超高温杀菌，保质期相对较长。 巴氏奶又称为消毒奶，经过检验验收，预处理，标准化，均质，巴氏杀菌，冷却，灌装而成。巴氏杀菌的温度控制在72—85°C左右，这样的消毒法能最大限度的保存牛奶的营养成分和口感。 巴氏奶保质期较短，在正常保存条件下，一般只有7天左右。巴氏奶需要在4°C左右的环境中保存，因此对运输，销售，储存的各个环节要求较高。适宜的温度才能防止牛奶里面的微生物活跃起来，从而保证巴氏奶的产品质量。 1.2 项目背景及意义 1.2.1 巴氏奶营养价值 和常温奶相比，巴氏奶不但能达到销售目的，而且牛奶中营养物质的破坏更小。巴氏奶生产时，采用巴氏杀菌发，将鲜奶经过一系列的前期处理，然后加热到72—85°，在适宜的时间内对牛奶进行杀菌处理。巴氏杀菌法杀菌温度较低，对牛奶的营养物质破坏小，对牛奶风味影响小，是一种既能达到销售目的又不损坏食品品质的方法。 1.2.2 巴氏奶市场前景 巴氏奶的优势在于新鲜，营养，原味，环保。据调查，在条件允许的情况下，顾客更加愿意购买新鲜，营养的巴氏奶。由此可以看出，巴氏奶有数量巨大的潜在消费群体。 在全球的范围来看，巴氏奶是主流，全球有90 %的国家以巴氏奶为主，在奶业发达的国家巴氏奶更是占据绝对的优势，市场份额高达80 %以