迷迭复的抗氧化性及有效成份研究.pdfVIP

维普资讯 第 1期 精 细 化 工 ·9 · 迷迭香的抗氧化性及有效成份研究 董丈宾 李龙章 · (西北轻工业学院食品工程系．陕西成阳ZIP712081) ’ 率文报导了以天熔香料植物进选香提取精油后残渣为原料而村碍的抗氧化剂用于常见食用油脂 及某些古油食品时的抗氧化教果．并采用加压拄色谱 蓓齑}莘取．薄层色谱丑色质联用仪等对其有 技成份进行了初步研究 ． 迷迭香是一种唇形科常绿灌木植物。 体摄取 的其它物质转变成有毒 的或致癌 原产于地中海沿岸，现已成为一种应用较 物．因此，美 国食品与药物管理局 (FDA) 广的天然香料 ，具有广 阔的综合利用前 已于 】977年 从 GcncrallyRecognized8s 景 ，迷迭香具有醒脑、镇静作用，对消化 Safe(GRS)中取消 了对 BHT 的认 可使 不 良和 胃痛也有疗效，在很早以前就放用 用 ； 日本则于 】982年作 出了禁止使用 作中草药；其鲜茎叶尚可作为调昧品，用 BHA 的决定 ，许多欧亚 国家也相继列合 于鱼类 ，羊肉和其它肉类食 品加工；从其 成抗氧化剂的使用进行了限制 “． 花与枝叶中提取 的精油香气强烈，给人 以 近20年来，人们围绕迷迭香作为天然 清爽之感，广泛用于 目化和医药工业，现 抗氧化荆开展不少研究工作，总结出了三 在世界年总产量为 300～500t． 类制备方法：即无机溶剂萃取法 ，植物 早在本世纪 5O年代初人们就已发现迷 油提 取分子蒸馏 法 “ 和有机溶 剂萃 迭香具有抗氧化性 “ ，但 因当时人们对 取法 ．对于迷迭香抗氧化剂的有效成 合成抗氧化剂感兴趣，故在相当长一段时 分也有不少报导 ，如 】969年 Bricskorfl 间内研究工作进展缓慢 ．1975．年美国食品 等 ‘ 推 测 迷 迭香 的抗 氧 化 成 份 是 抗氧化剂 的年销售额为 4500万美元，当时 Carnosol (M =330)； 】977 年 Chang 估汁在 1O年内年销售额将增至7200万美 等 提 出迷 迭 香 中 除含 有 效 成 分 元，绝大部分仍是合成抗氧化剂。在 7Q年 Carnos~l外还含有别的有效成分，但未分 代美 国合成 抗氧化剂 的年消耗量 约为 离和测定其结构；Nakatani等 于 1981 9o72t ，主要 品种是 BHA、BHT和 年 、Inatani等 ”p于 】982年分别从迷迭 TBHQ． 香 中分 离 出活 性 比 Carnosol更 强 的 近年来食品添加剂的安全性问题越来 Rosrnano1(M=346)并 测 定 了其 结 构 ； 越 l起了人们的重视，抗氧化剂是食品添 1983年 Nakatani等 “”从迷迭香中分离 加剂 的主要种类之一．BHT和 BHA容易 出 抗 氧 化 作 用 相 对 稍 差 一 点 的 挥发，不适合于高温食品{}j作，而且高剂 Rosmadial(M=344)并 测 定 了其 结 构 ； 量 的动 物 试 验 表 明 “ BHT、BHA 和 】984年 Nakatani等 “”分离得到 了抗氧 TBHQ会 引起 明显 的肝肿大 ，BHT还会 化 活 性 成 分 Isorosm~nol(M=346)和 使肝和肺