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我国魔芋粉加工及利用现状研究.pdf
第8期(总第390期) 农产品加工 No．8
2015年8月 Fa瑚Pmducts
PI、ocessing Aug．
文章编号：1671—9646(2015)08b—0049一03
我国魔芋粉加工及利用现状研究
谭小丹1，吴先辉2
(1．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002；2．宁德职业技术学院，福建福安355000)
摘要：魔芋是目前为止人们发现的唯一能够大量提供葡甘聚糖的天然作物，魔芋精粉具有较强的凝胶性和吸水性，
且具有降血糖、降血脂、降血压、散毒、养颜、开胃等多种药用功效，因此被大量用于食品、化工、医药、印染等
行业，并越来越受到人们的重视和青睐。魔芋粉是魔芋的加工品，它既能解决新鲜魔芋的保鲜难题，又能为下游产
品的开发提供原料。通过介绍我国魔芋的主要品种分类及营养价值，对魔芋粉的加工工艺、加工特性及其下游产品
的开发、利用现状进行综述，展望了魔芋粉的应用前景。
关键词：魔芋粉；葡甘聚糖；加工工艺；利用
中图分类号：鸭201．1 文献标志码：A doi：10．3969／iissn．167l一9646(x)．2015．08．045
Powder andUtiliza上ionResearchinChina
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(1．CoUegeScience，FujiaJlA画cultureForestryUniversity，Fuzhou，Fujiang
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