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猴头菌子实体不同发育阶段蛋白质营养价值评价.pdf
第6期(总第386期) 农产品加工 No．6
2015年6月 FarmProducts Jun．
Processing
文章编号：1671—9646(2015)06b一0053—04
猴头茵子实体不同发育阶段蛋白质营养价值评价
李巧珍，吴 迪，陈明杰，李 玉，宋晓霞，周 峰，李正鹏，+杨 焱
(国家食用菌工程技术研究中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，
上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海201403)
摘要：采用国际上通用的评价方法测定不同发育阶段猴头菌子实体蛋白质的氨基酸组成，对其蛋白质营养价值进行
评价。结果表明，成熟后期的必需氨基酸含量最高，占其氨基酸总量的52．42％，小菌刺期最低，为48．04％；氨基酸
评分在现蕾期最高，为89．86，分裂期次之，为89．04，中菌刺期最低，为78．36；蛋白质的化学评分在分裂期最高，
著下降，为15．10。研究为生产蛋白质营养价值较高的猴头菌，以及确定合适的采收期提供了理论依据。
关键词：猴头菌；不同发育阶段；蛋白质；营养价值
中图分类号：$646．1 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2015．06．045
NutritionalAssessmentofProteinfromH。erinaceusFruitBodiesHarvested
atDifferent
DevelopmentalStages
LI Yan
Qiaozhen，WUDi，CHENMingiie，LIYu，SONGXiaoxia，ZHOU
Feng，LIZhengpeng，YANG
for
(National ResearchCenterEdible and of
Engineering Bioteehnology Laboratory
Fungi Engineering，KeyApplied
Resourcesand of of Geneticsand of
Mycological Utilization，Ministry
Agriculture，KeyLaboratoryAgricuhural Breeding
CenterofNaturalMedicinal ofEdible of
Resources，Institute
Shanghai，Research Fungi，ShanghaiAcademyAgricultural
201403，China)
Sciences，Shanghai
Abstract：Aminoacids of fromH．
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