《奶公犊肉用性能及肉质变化规律分析》.pdfVIP

第45卷第8期 东 北 农 业 大 学 学 报 45(8)：55～64 2014年8月 JournalofNortheastAgnculturalUniversity Aug．2014 网络出版时间2014—7—1814：58：04 U【RL]http：／w／ww．enki．net／kcms／detail／23．1391．S1458．003．html 奶公犊肉用性能及肉质变化规律分析 吴宏达 ，王嘉博 ，亓美玉 ，杨 洁 ，赵晓川 ，孙 芳 (1．黑龙江省农业科学院畜牧研究所，哈尔滨 150086：2．黑龙江省畜牧业协会，哈尔滨 150069) 摘 要：为提升荷斯坦奶公牛肉品质，对荷斯坦奶公牛进行从出生到屠宰为期12个月的跟踪式饲养记录。对 比48日龄、3月龄、6月龄以及12月龄奶4个组别公牛生长、屠宰及肉质性状数据，分析不同月龄之间体重和屠宰 率与肉质性状的相关性。结果表明，①荷斯坦奶公牛体重变化符合”s”型曲线，日增重以6月龄最高，差异不显著 (P0．05)。② 4个组别屠宰数据：随着月龄的增加，胴体重、净肉重、骨重逐渐升高，差异显著(pO．05)。屠宰 率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比略有变化 ，差异不显著(PO．05)。③ 6月龄 肉质关键脂肪酸含量低于其他月 龄 ，但必需脂肪酸(PO．O1)及不饱和脂肪酸含量较高。④相关性分析表明，体重与嫩度，体重与眼肌面积，在四 个月龄组内的相关性保持一致 (R0．8)，但 l2月龄组肉色与屠宰率的相关系数不同于其他三组，呈正相关(相关系 数a，A：一0．26，B：一0．05，C：一0．46，D：1．469)。 关键词：奶公牛；生长性状 ；屠宰性状；肉质性状；线性分析 中图分类号：$828；Q782 文献标志码：A 文章编号：1005—9369(2014)08—0055—10 吴宏达，王嘉博，亓美玉，等．奶公犊肉用性能及肉质变化规律分析J【】_东北农业大学学报，2014，45(8)：55-64． WuHongda，WangJiabo，QiMeiyu。eta1．Analysisofbeefperformanceandqualitychangesofdaiwbullcalves[J]．Journal ofNo~heastAgriculturalUniversiyt,2014，45(8)：55-64．(inChinesewithEnglishabstract) Analysisofbeefperformanceandqualitychangesofdairybullcalves／ WUHongda’，WANG Jiabo’，QIMeiyu’，YANGJie，ZHAOXiaochuan’，SUNFang’(1．Instituteof AnimalHusbandry,HeilongjiangAcademyofAgrigulturalSciences，Harbin150086，China；2．Animal AgricultureAssociationofHeilongjiangProvince，Harbin150069，China) Abstract：Thepaperwascarriedouttothoroughlycomparethegrowthtraitsofdairybullcalves indifferentstagestoimprovemeatqualityofHolsteinbullcattle．Trackrecordtothedairybullcattlewas performedduringthe12一monthfeedingprocess．TheweightchangeswerealsoanalyzedfrOm calfbirth t012months．Inaddition，wecomparedtheslaughter，cuttingandmeatqualityanalysisdataattheage o