2015版烹饪化学新习题集(第二部分答案)奋.doc

烹饪化学习题集 一、单项选择题 （B）1.下列溶液中酸性最强的是： A.浓HNO3 B.浓HClO4 C.浓H2SO4 D.H3PO4 （）2.，： A.O2 B.N. C.SO2 D.H2S(气) （）3.KMnO4 + K2SO3 + KOH＝K2MnO4 + K2SO4 + H2O： A.2.1.2.2.1.1 B.1.2.1.2.1.2 C.3.2.1.1.1.3 D.2.1.1.1.2.2 4.化学反应KI + C12＝I2 + KC1 经配平后各化合物的系数为： A．2.1.2.1 B．2.1.1.2　　C．1.2.2.2 D．2.1.2.2 （）5.： A.CnH2n+2 B.CnH2n C.CnH2n－2 D.CnH2n－1（）6.： A.CnH2n+2 B.CnH2n C.CnH2n－2 D.CnH2n－1 （）7.： A.CnH2n+2 B.CnH2n C.CnH2n－2 D.CnH2n－1 （）8.CH3CH2OH互为同分异构体的是： A.CH3OCH3 B.CH3COOH C.CH3CHO D.HOCH2CH3 9.下列物质中酸性最小的是： A.CH3COOH B.H2CO3 C.HCl D.H2SO4 （）10.2Na2O2 + 2H2O = 4NaOH + O2 ↑中，H2O： A. B.既是氧化剂,又是还原剂 C.还原剂 D.不是氧化剂,也不是还原剂 （B）11.各种饮料酒中都含有不等量的： A.甲醇 B.乙醇　　　C.丁醇 D.醋酸 （D）12.下面性质中不属于胶体性质的是： A.丁达尔现象 B.布朗运动 C.电泳现象 D.分散相粒子可透过半透膜 （C）13.一种溶液的[OH-]为10-3，该溶液的pH为： 　 A.－3 B.3 C.11 D.－11 14.一种溶液的[H＋]为10-3，该溶液的pH为： 　 A.－3 B.3 C.11 D.－11 15.下面乳状液中，可用O/W表示的乳状液是： A.水包水型 B.油包油型 C.油包水型 D.水包油型 （D）16.下面乳状液中，不属于O/W的乳状液是： A.牛奶 B.豆浆 C.冰激凌 D.辣椒油 （B）17.不挥发性溶质溶于水时导致溶液的依数性发生变化，下面选项中不符合溶液 依数性变化的是： A.蒸汽压下降 B.沸点下降 C.凝固点下降 D.滲透压下降 （B）18.下面哪个条件改变时导致化学反应平衡朝正反应方向进行： A.增加产物浓度 B.对一个体积减少的气体反应增加压力 C.对一个吸热的反应降温 D.降低反应物浓度 （A）19.下面哪个条件改变时导致化学反应平衡朝逆反应方向进行： A.增加产物浓度 B.对一个体积减少的气体反应增加压力 C.对一个放热的反应降温 D.增加反应物浓度 （A）20.符合粗分散体系的分散相粒子的直径是： A.100nm以上 B.1～100nm C.小于1nm D.200nm以上 （B）21.符合胶体溶液的分散相粒子的直径是： A.100nm以上 B.1～100nm C.小于1nm D.200nm以上 （D）22.下列体系中，不属于乳状液体系的是： A.牛乳 B.豆乳 C.加工肉肠的肉糜 D.纯净植物油 （B）23.下列体系中，不属于胶体溶液体系的是： A.蛋白质水溶液 B.氯化钠水溶液 C.酶溶液 D.果胶水溶液 （B）24.分散相的粒子直径在1nm以下的分散系称为： A.胶体溶液 B.真溶液　　　C.乳浊液 D.悬浮液体 （D）25.与烹饪原料中的组分结合最紧密的水称为： A.邻近水 B.多层水 C.体相水 D.构成水 （A）26.下面几种状态的水中，干燥易于除去、冷冻易结冰、反应活性大的水分是： A.体相水 B.邻近水 C.多层水 D.构成水 （A）27.食品原料中反应活性最大，对食品安定性影响最大的水分是： A.体相水 B.邻近水 C.多层水 D.构成水 （B）28.通常食品的水分活度小于0.6时，由微生物导致的食品变质现象： 　 A.较易发生 B.不易发生 C.极易发生 D.无法确定是否发生 ( B)29.Aw值在下面吸附等温