新中国旅游文化 第二版 教学课件 刘秀峰 饮食文化a.pptVIP

食文化 食文化 [想一想，做一做] 2003年国家旅游局推出的旅游主题是“中国烹饪王国游”。 据介绍，广西推出的“吧桂美食飘香”——春节旅游美食风味小吃游活动、南宁2003年南湖迎春庙会、第四届南宁美食节、百色第四届旅游美食文化节等项目以及各大酒店、宾馆举办的一系列美食活动周，吸引了很多海内外游客来广西旅游。 中华饮食文化 1：中国饮食文化的形成与发展 饮食文化是人类追求饮食的美化、雅化所赋予的文化形式与内涵；是饮食摆脱对物欲的单纯追求，升华为一种精神享受所呈现出来的文化形态。 中国是一个传统的烹饪王国，美食在中国人的心目中具有至高无上的地位，“民以食为天”“饮食男女，人之大欲存焉”“食色，性也”等古语名言形象地道出了中国人自古就有的重饮食的倾向和习俗。 一、中国饮食文化的形成 二、中国饮食文化的发展 特色菜肴 一、地方传统菜系分类 按地域： 四大：鲁、苏、川、粤 八大：鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽 十大：鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽、京、沪 十二大：鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽、京、沪、豫、 秦 从原料性质：素食与荤食 从时代：仿古与现代 烹饪文化 （一）四大菜系 1.川菜 2.鲁菜 3.粤菜 4.江苏菜（淮扬菜） 中国八大菜系特色鲜明 鲁菜、徽菜好比古朴敦厚的壮汉 苏菜、浙菜犹如清秀素丽的江南美女 粤菜、闽菜就像风流倜傥的英俊