3.20日讲课记录；小海鲜烹调技术讲解.docVIP

应学友要求，我们安排几节课来讲解小海鲜菜品。说起小海鲜，其实是一个模糊的概念，因为海鲜产品大与小只是相对的量化指标，一是指形体比较小的鲜产品，主要特征是只能长那么大，二是形体大的海产品处于比较小的阶段。而且品种庞大，很难一一介绍今天由我和甘师傅配合介绍小海鲜中的贝类?菜品；我发文字部分，甘师傅回复大家提问。甘师傅就生活在海边，做海鲜是家常便饭蛤蜊? 软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底做法炖蛋。鸡蛋两个，哈利8-10个。先把哈利小火煮开，然后哈利捞出留水跟鸡蛋打到一起水不够需要再加到一份的量，然后放入哈利，包好保鲜膜入蒸笼蒸熟即可浇上葱油汁吴老师(595488668)?21:37:45?血蛤 吴老师(595488668)?21:38:59?又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，天台,HAchiganjianwen.1990@?21:40:11?各位老师好，我来晚了吴老师(595488668)?21:40:26?蚶肉肉嫩润滑，鲜美异常，入馔味佳，令人垂涎。烧时不宜多煮，宜快速烹制，否则易老涩难嚼，寡淡少味。我们这里的主要的烹制方法是将蚶子洗净。将沙锅置于旺火上，将清水烧沸，放入蚶子略烫，待壳欲开时即捞起。葱