4月13日讲课记录；凉菜知识与菜式.docVIP

陕西在历史上属于秦秦：顾名思义是三秦大地物产丰富饮食独具一格秦人喜吃面食，且面食品种多的一日三餐具食之，也准保你仨月不重样，南方人要是在这里住上个把月，今后见到粉状物或条状物肯定落荒而逃。想做好一道菜品必须了解菜品的种种特别是近几年人们越来越注意健康饮食，油大盐重的食物渐渐淡出人们的饮食观念，吃香叫座的反倒是过去农家招呼人的菜肴了，比如用自家酿醋缸底剩的醋糟做的拌醋粉（女性极爱吃，形状口感很像凉皮，就是颜色像张飞的脸），蒜茸茄子、菠菜拌粉条、凉拌麦芹等等，所用原材料大部分都是去自家地里现采摘的新鲜时蔬，然后立即拿到厨房调拌，真正做到：白天很绿很环保！晚上很爽很下酒！现在这些很绿很环保，很爽很下酒的现拌菜一路演绎到西安所有大大小小的餐饮馆子，不管你是经营燕鲍翅的粤菜也好，还是麻辣百味的川菜也罢，就连卖羊肉泡馍的馆子里也要请上个地道的陕西师傅在那里上下翻舞的现拌各种时蔬凉菜。????陕西现拌凉菜除了必不可少的盐之外，还有四大法宝，就是醋、蒜、辣椒、花椒。这四样东西也是陕西特产，岐山（诸葛亮病逝的地方，也是周王朝的发源地）的醋，兴平（埋汉武帝刘彻的地方，现在的养猪基地）的蒜，武功（拥有S型身材芙蓉姐姐的故乡）的辣椒，韩城（写《史记》被宫刑的司马迁故乡，还有著名的党家村）的大红袍花椒，这四样东西几乎可以任意的搭配，搭配出来的结果是口感非常的和谐，因为万变不离其宗，不信您可