3-2013广东茶艺赛复习提纲.docVIP

2013年广东茶艺师职业技能大赛理论考试 复习提纲 1、广义茶艺是指茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式。 狭义茶艺是指品茶过程创作的艺术形式和艺术意境，即如何泡好一壶茶和如何享受一杯茶的艺术形式。 2、“茶道”一词的出现，最早见于陆羽的好友皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。 3、茶艺表演过程中解说的具体要求是： （1）声调细柔（2）节奏适度（3）内容充实精辟 （4）尽情投入 4、六大茶类及其品质特点 茶类 发酵程度 品质特点 绿茶 不发酵 清汤绿叶 白茶 轻（前）发酵 微黄汤白芽 黄茶 轻（后）发酵 黄汤黄叶 乌龙 中（前）发酵 黄汤绿叶红边 红茶 重（前）发酵 红汤红叶 黑茶 重（后）发酵 汤红暗叶底褐黑 5、茶树品种分为： 大叶种：乔木型，茶多酚高氨基酸低； 中叶种：灌木型，茶多酚适中氨基酸适中； 小叶种：灌木型，茶多酚低氨基酸高。 6、职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。 7、遵守职业道德的作用有：有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。 8、茶艺师遵守职业道德的基本准则是：热爱茶艺工作，不断提高服务质量。 9、传说早在神农时代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之说。 10、唐代，陈藏器的《本草拾遗》中著有：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 11、黑茶是六大茶类之一，按产地分为云南普洱茶、广西六堡茶、湖南千两茶、四川康砖茶、湖北老青茶等。 12、明代初期，明主下诏书“罢造龙团，唯芽茶以进”之后，团茶、饼茶生产被散茶全面代替。 13、清代时，六大茶类品类齐全，茶叶、茶具以及茶的冲泡方法基本和当今相似。 14、唐代陆羽精心于茶学研究，所著的《茶经》被誉为世界上第一部茶书。 15、唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中，深刻地描述了饮七碗茶的七个不同层次感受：一碗喉吻润，二碗破弧闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌肤清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 16、宋徽宗赵佶，钟爱饮茶，对点茶法很有研究，并著有茶书《大观茶论》。 17、“茶具”这一概念，最早出现于西汉王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 18、陆羽煮茶有“三沸说”，即把煮水至沸的过程分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”并且认为煮至二沸投茶为最适宜，煮至三沸则水已过老，“不可食也”。 19、宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步，高雅的点茶法比唐代的煮茶法更讲究。 20、茶树生长喜温暖、湿润，大叶类品种尤其明显，这是茶树适宜我国南方种植的主要原因。 21、茶树扦插育苗属于无性繁殖，能较好地保持母株的性状和特性，而且取材方便、成本低，有利于良种的推广。 22、元代的茶具特色表现在：青花瓷茶具出现，声名鹊起。 23、进入明代，茶具有景瓷宜陶之说，景德镇瓷器和宜兴紫砂陶成为明代茶具的代表。 24、盖碗的组成，一式三件，下有托、中有碗、上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲理。 25、景德瓷器素有“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的美誉，景德镇因此而成名。 26、冲泡不同茶类要求水温不同，冲泡绿茶要求水温80℃左右；冲泡红茶要求水温90℃；冲泡乌龙茶要求水温95℃以上。 27、唐代的择水要求，陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。” 28、奉茶的礼节，应双手将盛有香茗的茶杯奉到客人面前，以示敬意。 29、在茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、泡茶水温和浸泡时间被称为泡茶三要素。 30、舌头各个部位的味蕾功能不同，舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对咸味较敏感，后部对酸味较敏感；舌根对苦味较敏感。 31、茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。 32、茶叶中的氨基酸种类甚多，已发现的有25种以上，其中以茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸的含量较高，尤其是茶氨酸。 33、茶叶中生物碱的主体是咖啡碱，此外还含有茶叶碱和可可碱。 34、咖啡碱的药理作用：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；降低酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用；利尿作用；调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴奋。 35、茶多酚的药理作用：降低血脂；抑制动脉粥样硬化；增强毛细血管壁弹性；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗辐射；杀菌、消炎；抗癌、抗突变等。 36、茶叶色素是指茶树体内的色素成分和成茶冲泡后形成茶汤的色素成分。37、茶叶色素可分为两类： （1）脂溶性色素：叶