上海市11-14岁初中生膳食营养调查脂肪及其脂肪酸摄入.pdf

上海交通大学硕士论文 上海市11-14 岁初中生膳食营养调查 脂肪及脂肪酸的摄入 摘 要 11-14 岁是进入青春期的开始，他们的膳食结构和饮食行为关系到 整个青春期乃至成年后的健康水平。脂肪的摄入增多，是肥胖的基础， 这一时期脂肪及脂肪酸的摄入是否合理，不仅关系着肥胖的发生率，也 关系着成年后心血管疾病的发生。了解上海市11-14 岁初中生膳食结构、 饮食行为、脂肪及脂肪酸摄入水平，为今后开展健康教育和行为干预奠 定基础。 目的： 1． 了解上海市 11-14 岁初中生能量及各种营养素摄入现状和膳食结 构。 2 ． 了解上海初中生饮食行为和相关因素，分析各种营养素摄入、膳 食结构以及饮食行为与初中生体格生长发育的相关性。 3 ． 了解上海初中生膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和 脂肪酸及亚油酸和α-亚麻酸的摄入量及主要食物来源。 4 ． 重点分析初中生膳食中食用油、畜禽肉类和鱼类的摄入情况，分 析其摄入量对脂肪及脂肪酸的摄入与组成的影响。 - I - 上海交通大学硕士论文 方法：于2007 年 5-11 月对上海市4 所初级中学407 名 11-14 岁学 生开展膳食调查和饮食行为调查。采用 24 小时食物称重与记录相结合 的方法，调查连续3 日的膳食状况，包括全部的食物种类与数量。采用 饮食行为问卷的形式，调查学生食用早餐行为、饮料消费行为、食用零 食行为和食用快餐行为。采用食物成分表进行各种脂肪酸的营养分析。 按标准方法进行体格测量。 结果： 1．调查样本基本特征 本次调查发放膳食调查问卷450 份，收回有效问卷417 份（问卷有 效率为 92.7% ）。发放饮食行为问卷 450 份，收回有效问卷 430 份（问 卷有效率为 95.56% ）。最终进入分析的学生 407 名，年龄范围为 11.01 至 13.95 岁（12.59±0.80 岁），其中男生占47.7% （n=194 ，年龄：12.6 ±0.7 岁），女生占52.3% （n=213 ，年龄：12.6±0.9 岁）。 2 ．营养摄入状况和膳食结构 热能及各种营养素大多达到推荐摄入量。脂肪摄入量严重超标，有 80% 以上的学生脂肪的摄入量高于 RNI 。膳食纤维、硫胺素、维生素 C 和钙的摄入不足，尤以膳食纤维摄入不足最为严重，仅占推荐摄入量的 20% 。女生还存在维生素A 的摄入不足。无论男女，脂肪的供能比高于 碳水化合物。谷类、豆类和鱼虾蟹贝类摄入合理，但畜禽肉类和食用油 摄入过多，而蔬菜、水果和奶类存在摄入不足现象。畜禽肉类的食用量 - II - 上海交通大学硕士论文 高达 155.29g/d，以猪肉为主占52.89% 。鱼类的平均摄入量为52.90g/d， 有 20.39% 的学生在三日膳食调查内无任何鱼类摄入。食用油平均每日 的摄入量高达46.39g ，以大豆油（71.90% ）和葵花籽油（17.31%）为主。 3 ．饮食行为和多因素分析结果 早餐提供的热量仅占全天热能供应量的19.79%。早餐的营养质量较 差，仅9.34%的学生早餐营养质量充足，77.93%的学生早餐营养质量较 差。早餐提供的维生素和矿物质中仅核黄素、钙和钠的早餐供给量，及 女生维生素A 的早餐供给量达到了要求。有71.89%的学生规律吃早餐， 18.18%的学生有时不吃早餐，3.93%的学生经常不吃早餐，女生比男生 2 更容易不吃早餐（χ =9.318 ，P=0.009 ）。在三日的膳食调查中有8.85% 的学生不食用早餐，不食用早餐的学生更容易发生能量、碳水化合物、 维生素A 、维生素C、钙和铁的摄入量低（P0.05 ）。学生对早餐重要性 的认识正确率仅为67.08% 。食用早餐行为主要与性别（OR=0.469 ）、母 亲文化程度（OR=3.129 ）