鲜青花椒保鲜及农残降解技术与研究.pdfVIP

摘要 鲜青花椒的保鲜及其农残降解技术的研究 食品科学专业硕士研究生 李一卓 指导教师 阚建全教授 摘要 青花椒(ZanthoxylumschinffoliumSieb．etZucc)属芸香科，是我国花椒中的一个优良品种； 青花椒颗粒硕大、麻味纯正、清香浓郁，不仅是多种美味佳肴必不可少的调味品，还是《中 华人民共和国药典》中所收载的常用中药，具有温中止痛，杀虫止瘁的功能。随着人们生活 水平的提高和花椒出口业的发展，新鲜青花椒不但越来越受到国人的喜爱，而且也成为花椒 企业出口创汇的一个重要经济来源，但是青花椒在采摘后如果不经过适当的处理，直接暴露 在空气中极其容易老化、褪绿、褐变、腐烂，造成感官质量的下降，甚至无法使用，造成严 重的经济损失。另外，随着青花椒的大规模种植，使用化学农药现象非常普遍，导致农药残 留超标的现象时有发生，如何解决农药残留造成的餐桌污染，已引起国内外的普遍关注。有 关青花椒农药残留降解、活体保鲜和长期常温保鲜的研究尚未见报道。因此，本试验针对这 些问题进行了研究，旨在探讨出青花椒的保鲜和农药残留降解技术，为青花椒的保鲜贮藏提 供理论依据和实验数据。 本文以鲜青花椒为原料，探