1蛋白质-1.ppt

1 蛋白质化学 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 Proteins are polymers of amino acids, with each amino acid residue joined to its neighbor by a specific type of covalent bond. (The term “residue” reflects the loss of the elements of water when one amino acid is joined to another.) 1.1 氨 基 酸 蛋白质氨基酸 非蛋白氨基酸 20种蛋白质氨基酸的名称与符号 Alanine 丙氨酸 Ala A Arginine 精氨酸 Arg R Asparagine 天冬酰氨 Asn Asx N Aspartic acid 天冬氨酸 Asp Asx D Cysteine 半胱氨酸 Cys C Glutamine 谷氨酰胺 Gln Glx Q Glutamic acid 谷氨酸 Glu Glx E Glycine 甘氨酸 Gly G Histidine 组氨酸 His H Isoleucine 异亮氨酸 Ile Xle I Leucine 亮氨酸 Leu Xle L Lysine 赖氨酸 Lys K Methionine 甲硫氨酸 Met M Phenylalanine 苯丙氨酸 Phe F Proline 脯氨酸 Pro P Serine 丝氨酸 Ser S Threonine 苏氨酸 Thr T Tryptophan 色氨酸 Trp W Tyrosine 酪氨酸 Tyr Y Valine 缬氨酸 Val V 甘氨酸的酸碱滴定曲线 氨基酸与茚三酮反应 ⑵与2,4－二硝基氟苯反应（sanger反应） 氨基酸与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（sanger反应） ⑶与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应 氨基酸与异硫氰苯酯（PITC）的反应（Edman反应） 核糖核酸酶 二十种氨基酸的化学结构 二、氨基酸的理化性质 1、氨基酸的酸碱性质 非极性，脂肪族 芳香族 极性，不带电荷 带正电荷 带负电荷 亲水指数(指数愈负愈亲水) pK——解离常数的负对数值 氨基酸既含有能释放H+的基团(如羧基)，也含有接受H+的基团(如氨基)，因此是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 非离子形式 两性离子(偶极离子)形式 等电点(isoelectric point, pI)： 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 pH=pI pHpI pHpI 兼性离子(R±) 阳离子(R+) 阴离子(R-) +H+ K’1 +H+ K’2 甘氨酸的酸碱滴定曲线 每个滴定基团的pK相应于氨基酸滴定曲线中的该基团滴定过程的中点。 =2.34 =9.60 =5.97 一氨基一羧基AA的等电点计算： pI= 2 pK′1+pK′2 阴离子 两性离子 阳离子 p21 谷氨酸的酸碱滴定曲线 p23 赖氨酸的酸碱滴定曲线 p24 侧链没有可解离基团的中性氨基酸： pI = (pK’1 + pK’2 )/2 酸性氨基酸：pI = (pK’1 + pK’R)/2 （两个羧基pK值和的一半） 碱性氨基酸：pI = (pK’2 + pK’R)/2 （两个氨基pK值和的一半） 2、氨基酸的光学性质 A.氨基酸都具有旋光性 B.每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种光学异构体 C.氨基酸的构型与旋光方向没有直接对应的关系 目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型 (除没有手性碳原子的甘氨酸外) L-甘油醛 D-甘油醛 L-丝氨酸 D-丝氨酸 当光波通过尼科尔棱镜时，由于棱镜的结构只允许沿某一平面振动的光波通过，其它光波都被阻断，这种光称平面偏振光。当这种光通过旋光物质的溶液时，则光的偏振面会向右旋转或向左旋转。 旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力。 20种蛋白质氨基酸在可见光区域均无光吸收，在远紫外区（＜220nm）均有光吸收。 R基团含有芳香环共轭双键系统的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸，在近紫外区（220～300nm）有光吸收，其最大光吸收（λmax ）分别为279nm，278nm和259nm。 蛋白质由于含有