红甜菜色素提取精制工艺及研究.pdfVIP

摘 要 从食用红甜菜中提取的甜菜红色素是一种天然红色素，不仅色泽鲜红诱人，而且具有 营养、保健和医药功能，无毒副作用，应用广泛，但目前国内市场上还未形成系统的大规 模生产应用，对于红甜菜色素的提取和精制还需要进一步深入的探究。 本实验以食用红甜菜为原料，研究了红甜菜色素的提取精制工艺内容，通过二次浸提 法提高红甜菜色素的提取率，使用复合护色剂提高红甜菜色素的稳定性，利用微生物发酵 以及澄清剂的配合使用对红甜菜色素进行精制，有效去除浸提液中的糖类物质等，以提高 色素成品的色价。通过大量实验，得出以下结论：（1）红甜菜色素是水溶性色素，在弱酸 和中性条件下稳定性较好；（2 ）红甜菜色素的浸提方法为，0.5cm 厚、长宽均匀的菜片， 蒸汽灭酶5min 后粉碎，以固液比 （菜样：水溶液）1:2 在20 ℃温度下进行二次浸提。 （3 ） 复合护色剂为0.5% 的D-异抗坏血酸钠与0.05%的苯甲酸钠配合，稳定护色效果显著。（4 ） 微生物发酵条件为，接种量3%、发酵温度35℃、摇床速度200r/min 、发酵时间4h 。（5 ） 澄清剂为50mg/L 的单宁溶液，可以明显提高红甜菜色素发酵液的澄清度，产品色价由13.8 提高到15.8，而未经发酵纯化的红甜菜浸提液，直接浓