氨基酸(本)生物化学.ppt

二、氮平衡：摄入氮 排出氮 总氮平衡：摄入氮＝排出氮 正氮平衡：摄入氮＞排出氮 负氮平衡：摄入氮＜排出氮 三、蛋白质的营养价值 1．必需氨基酸： 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而色氨酸较多，而豆类蛋白质含赖氨酸较多而色氨酸较少，二者混合后食用，即可提高营养价值。 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 Section 2 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 一、蛋白质的消化 胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及少量氨基酸。 （二）小肠中的消化 有两种类型的消化酶： ⑴ 肽链外切酶(exopeptidase)：如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等； ⑵ 肽链内切酶(endopeptidase)：如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。 产生的寡肽再经寡肽酶(oligopeptidase)，如氨基肽酶及二肽酶等的作用，水解为氨基酸。 95%的食物蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。 二、氨基酸的吸收 （一）氨基酸吸收载体 氨基酸的吸收主要在小肠进行，是一种主动转运过程，需由特殊的氨基酸载体携带。转运氨基酸进入细胞时，同时转运入Na+。 （二）?-谷氨酰基循环 由?-谷氨酰基转移酶催化，利用GSH，合成?-谷氨酰氨基酸进行转运吸收，消耗的GSH可重新再合成。 ?-谷氨酰基循环 （三）肽的吸收 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系进行吸收，也是一种耗能的主动吸收过程。 一、体内蛋白质的转换更新 人体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡中。 成人每天约有1%~2%的体内蛋白质被降解。 （一）体内蛋白质的降解 真核细胞中存在两条不同的降解途径： 1. 不依赖ATP的降解途径： 在溶酶体内进行，主要降解外源性蛋白质、膜蛋白和长寿命的胞内蛋白质。 在胞液中进行，主要降解异常蛋白质和短寿命的蛋白质。需ATP和泛素参与。 泛素(ubiquitin)是一种小分子蛋白质，普遍存在于真核细胞中。是一个含 76 个氨基酸的小分子蛋白质，可与被降解蛋白质形成极大之复合物而完成其降解作用。 ⑴ 蛋白质的泛素化(ubiquitination)： 泛素与被降解的蛋白质形成共价连接，从而使后者活化。 蛋白质的泛素化过程 ⑵ 蛋白酶体的降解： 泛素化的蛋白质与多种蛋白质构成蛋白酶体(proteasome)，使蛋白质降解。 二、氨基酸代谢库的来源与去路 脱氨基作用概述 转氨酶的辅酶及其作用机制 （二）氧化脱氨基作用 （四）嘌呤核苷酸循环 嘌呤核苷酸循环（purine nucleotide cycle, PNC）是存在于骨骼肌和心肌中的一种特殊的联合脱氨基作用方式。 在骨骼肌和心肌中，由于谷氨酸脱氢酶的活性较低，而腺苷酸脱氨酶(adenylate deaminase)的活性较高，故采用此方式进行脱氨基。 腺苷酸脱氨酶(adenylate deaminase)可催化AMP脱氨基，此反应与转氨基反应相联系，即构成嘌呤核苷酸循环(PNC)的脱氨基作用。 三、?-酮酸的代谢 （一）氧化供能：进入三羧酸循环彻底氧化分解供能。 （二）转变为糖或脂： 1. 生糖氨基酸。 2. 生酮氨基酸：亮,赖。 3. 生糖兼生酮氨基酸：异亮,苯丙,酪,色,苏。 （三）再氨基化为氨基酸。 第三节 NH3的代谢 氨有剧毒！！ 人血氨 47-65umol/L 家兔血氨 5mg/dl,即可致死。 一、氨的来源 （1）AA脱氨基： AA脱氨基作用(主)， 胺类物质、嘌呤、嘧啶分解(次) （2）肠道产氨重吸收 蛋白质腐败作用 尿素的肠肝循环 二、氨在血中的转运 肌肉中的氨基酸将氨基转给丙酮酸生成丙氨酸，后者经血液循环转运至肝再脱氨基，生成的丙酮酸异生为葡萄糖后再经血液循环转运至肌肉重新分解产生丙酮酸，这一循环反应过程就称为丙氨酸-葡萄糖循环(alanine-glucose cycle)。 1．合成主要在肝细胞的线粒体和胞液中进行； 2．合成一分子尿素需消耗4分子ATP； 3．精氨酸代琥珀酸合成酶是尿素合成的限速酶； 4．尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH3，一个来源于天冬氨酸。 （二）尿素生成的调节 3. 限速酶的调节： 第五节 个别AA的代谢 AA的脱羧基作用 一碳单位代谢 芳香族AA的代谢 含硫AA的代谢 一、AA的脱羧基作用 (胺类的生成) ?-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质，由谷氨酸脱羧而产生。 反应由L-谷氨酸脱羧酶催化，在脑及肾中活性很高。 组胺由组氨酸脱羧产