氨基酸代谢(修).pptVIP

第九章 蛋白质降解和氨基酸代谢 第一节 蛋白质的营养作用 蛋白质的生理功能 1.构成组织细胞的基本组成成分； 2.参与组织细胞的更新和修补； 3.参与物质代谢及生理功能的调控，如酶、蛋白 类激素等； 4.氧化供能； 5.其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆、识别 等。 蛋白质的生理需要量 成人每日最低需要量： 30～50g/d 氮平衡 人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产 物的形式排出体外；同时每日须从食物中摄取一定量的 蛋白质，以维持正常生理活动之需。 由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故用氮的摄入量 来代表蛋白质的摄入量。 体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮 的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种状态就称为 氮平衡。 氮平衡的几种类型: 必需氨基酸与蛋白质的互补作用 必需氨基酸 人体不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸，共8种： 赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸 苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸 蛋白质的互补作用 将数种营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸互相补充，从而可提高食物蛋白质的营养价值。 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 蛋白质的消化—主要的酶类 1.胃蛋白酶 2.胰液中的蛋白酶： 内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 外肽酶：羧基肽酶A和羧基肽酶B 3.小肠粘膜细胞中的氨基肽酶和二肽酶。 氨基酸代谢库 食物蛋白质经消化吸收的氨基酸（外源 性氨基酸）和体内组织蛋白质降解生成的 氨基酸以及体内合成的非必需氨基酸（内 源性氨基酸）混在一起，分布于体内各 处，称为氨基酸代谢库。 蛋白质的腐败作用 蛋白质的腐败作用: 是指大肠中的细菌对蛋白 质及其消化产物的分解作用。 腐败作用包括：水解、氧化、还原、脱羧、脱 氨、脱巯基等反应。可产生有毒物质，如胺类 （腐胺、尸胺、酪胺），酚类，吲哚类，氨及硫 化氢等,大部分随粪便排出。 小部分有毒物质被吸收后在肝脏解毒。 第三节 蛋白质的酶促降解 蛋白水解酶可分为内肽酶（肽链内切酶）和 端肽酶（肽链端解酶）两大类。 内肽酶：水解蛋白质和多肽链内部的肽键，形 成各种短肽，具有底物专一性 。 端肽酶 ：从肽链的一端开始水解，将氨基酸 一个一个地从多肽链上切下来。根据其功能不同 可分为氨肽酶、羧肽酶和二肽酶。 消化道内几种蛋白酶的专一性 氨基酸的脱羧基作用 氨基酸脱羧酶的辅酶是磷酸吡哆醛。 　 胺是体内的生理活性物质，主要在肝中 代谢。 ?-氨基丁酸（GABA）是一种抑制性神经递质， 由L-谷氨酸脱羧而产生。反应由L-谷氨酸脱羧酶催 化，该酶在脑及肾中活性很高。 5-羟色胺（5-HT）也是一种重要的神经递 质，在外周具有强烈的缩血管作用。 5-羟色胺的合成原料是色氨酸。 牛磺酸 精脒和精胺 均属于多胺，它们与细胞 生长繁殖的调节有关。 多胺合成的原料为鸟氨酸，关键酶是 鸟氨酸脱羧酶。 嘌呤核苷酸循环 嘌呤核苷酸循环 是存在于骨骼肌和心肌 中的一种特殊的联合脱氨基作用方式。 在骨骼肌和心肌中，由于谷氨酸脱氢酶的 活性较低，而腺苷酸脱氨酶的活性较高，故 采用此方式进行脱氨基。 一碳单位的代谢 一碳单位：是指某些氨基酸在分解代谢过程： 中产生的含有一个碳原子的有机基团。 常见的一碳单位有：甲基（-CH3）、亚甲基 或甲烯基（-CH2-）、次甲基或甲炔基（=CH-） 甲酰基（-CHO）、亚氨甲基（-CH=NH）等。 常见的载体是四氢叶酸（FH4）。 1.N10-甲酰四氢叶酸（N10-CHO FH4） 2.N5-亚氨甲基四氢叶酸（N5-CH=NH FH4） 3.N5,N10-亚甲基四氢叶酸 （N5,N10-CH2-FH4） 4.N5,N10-次甲基四氢叶酸 （N5,N10=CH-FH4） 5.N5-甲基四氢叶酸（N5-CH3 FH4） 一碳单位的相互转变 一碳单位与AA、核苷酸代谢的联系 第五节 发酵生产谷氨酸的生物化学机理 谷氨酸生物合成途径： 葡萄糖经糖酵解和己糖磷酸支路生成丙 酮酸，再氧化成乙酰COA，然后进入三羧酸 循环，生成α-酮戊二酸。 α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有 NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。 谷氨酸生产菌需具备的生物化学特点 1.细胞形态为球形、棒形以至短杆形，革兰氏染色 阳性，无芽孢，无鞭毛，不能运动，都是需氧型微 生物； 2.脲酶强阳性；不分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋 白以及明胶等； 3. 发酵中菌体发生明显的形态变化，同时发生细 胞膜渗透性的变化； 4. CO2固定反应酶活力强，异柠檬酸裂解酶活力欠 缺或微弱，乙醛酸循环弱； 三、一碳