泥蚶的低温保活技术研究.pdf

摘 要 二十一世纪消费者越来越关注健康食品，水产品不仅味道鲜美，营养丰富， 而且其所含的营养素还具有保健作用，因此成为深受消费者欢迎、消费量较大的 食品，但由于保活温度、运输方法等造成在运输销售过程中死亡率较高，且存活 期较短等原因，造成很大的经济损失。 本文以泥蚶为研究对象，研究不同温度、湿度、盐度对泥蚶存活率的影响， 及保活过程中水分、蛋白质、脂肪、灰分等基本营养成分的变化规律，得出泥蚶 低温保活的最佳技术参数，建立了泥蚶在捕捞后无水活体运输的最佳条件，为商 业上的大规模应用提供了理论基础。主要研究结果如下： 1．确定了泥蚶的冰点为一1．6℃，生态冰温区大致在O～一1．6℃之间。 2．温度是影响泥蚶成活率的重要因素，与泥蚶成活率呈负相关性。在不同 的保活温度下，随着温度的升高，时间的增加，泥蚶的成活率逐渐下降，成活率 的最高的温度为冰温保藏温度(一1．5～一O．5℃)。成活率为98％时，在冰温保藏 时，可保活9d，而8℃只可保活4d，在室温25～30℃条件下仅可保活1d，甚至 几个小时便死亡。低温下泥蚶保活率与8℃、12℃、16℃及常温下的存活率存在 显著性差异。 3．湿度对泥蚶成活率的影响也很显著，在不同的保活湿度下，随着湿度的降