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长汀美食 长汀简介 长汀县是中国福建省龙岩市下辖的一个县，位于福建省西部，武夷山南麓，南与广东近邻，西与江西接壤。长汀融人文景观与自然景观于一体，与湖南凤凰一起被国际友人路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城之一”。 白斩河田鸡 最负盛名的客家名菜，被誉为“客家第一大菜”。选用产于长汀问田镇的“中国名鸡”问田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白嫩、味香。 豆腐圆 “豆腐圆”的吃法有两种。一是趁热吃：将刚蒸熟的“豆腐圆”切成若干小方块，再浇上熟油、酱油、蒜仁、香菇丝、葱花等配料即可。 二是冷却后吃。将豆腐圆切成块后放入锅中，加适量的水作汤，放入酱油、精盐、香菇丝、冬笋丝、瘦肉丝等，起锅入盆，并浇上熟油、撒点葱花、香菜便可吃了。 烧麦 自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为：“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。“烧麦”有荤素两种。 糖姜蛋 长汀地区有一种糖姜蛋，非常的好吃，在中医里面它还有着活血去瘀、大补的功效。不管是在药物价值上还是营养成份上来看，糖姜蛋都是一个宝。 芋头丝 芋子饺 灯盏糕 灯盏糕，即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。长汀农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。 馆前米粉 馆前米粉，香飘百载，在解放前和文革困难时期，曾经是客家长汀人招待客人必不可少的一道珍馐。毛泽东等伟人在品尝过后，都曾称赞这米粉的美味。 　 馆前米粉也因此名扬天下。在汀江流域还畅通时，米粉干源源不断地运往汕头、广州、港澳及南洋各地，为长汀出口的土特产之一。 鸡肠面 鸡肠面是闽西特色的食物之一。它形似鸡肠，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食。然后将香菇丝、萝卜丝、蒜姜丝等佐料下锅急火快炒，加入汤料，待锅内水开后加入面条、油、盐，不一会儿，一盆热腾腾、黄鲜鲜、香喷喷的鸡肠面就呈现在眼前，令人胃口大开，食欲顿生。 煎薯饼 药薯，《本草备要》名“薯蓣”，又称山药、准山。炸雪薯，又名“　薯包”，在清末民初就已上了筵席。炸雪薯是另一道可与皱纱肉媲美的特色菜，其做法同样体现了长汀人在烹调上的创意。雪薯也叫山药或淮山，是中药。 先将新鲜的雪薯去皮洗净，用漏钵磨成薯浆，调入蛋汁和精盐，拌和后，用汤匙将薯浆逐个舀入热油锅内炸熟，便成了外黄内白、皮酥肉嫩的炸雪薯。 长汀米酒 汀州米酒以客家山区汀江河源头山泉水和优质糯米为原料,经酒曲中多种有益微生物的作用而酿成的发酵原酒,具有酒度低,口味独特,营养丰富的特点,是一种兼饮料,食疗及佐料等多种功能为一体的特种酒,其优越性是其它酒种无法比拟的,堪称为天下一绝。 烧大块 皱纱肉，俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。红烧大块一般选用一百公斤以内中等大猪的五花肉为原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，趁热将肉染点米酒后，放进热油锅里烧后即成。 番薯粉 豆腐饺 汆猪肉 肉丸看起来不精致，象是店家随意氽成。但吃上一口，肉香就肆无忌惮地溢满你的味觉，这时方能体会到店家的用意，原来美味都包却在这粗糙的肉团之中，特别是那酥软滑嫩的炸猪肉皮，在店家的精心的烹制下，简直堪称人间绝等美食。 店家先取猪的瘦肉，氽做成类似肉丸，再把猪肉皮炸了炸在高汤中煮着备用。客人若点食氽猪肉，店主就在碗里先盛入熬煮高汤，加入两粒肉丸再加若干炸猪肉皮。撒上佐料，美味的氽猪肉就可以入口了。 客家煎豆腐 豆腐干 　长汀豆腐干以当地出产的优质大豆为主要原料，采用传统的方法加工成豆腐，再将豆腐切成块， 配以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、白糖、食盐、酱油等多种调料，下锅卤煮后，用洁净纱布盖好，在阳光下晒干、压平，即为成品。 　长汀豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状；形为约12厘米大小的正方形块，厚约1厘米。吃起来咸 甜适口，味香耐嚼，营养丰富，佐餐下酒皆宜。 * 在县城街头小巷常年有卖。 我就介绍一下做法：1. 芋头刨皮刷丝，姜剁成蓉。2. 以上材料加入面粉，加入调味料后搅拌均匀。3. 然后用筷子夹芋头丝，芋头丝要松散点这样炸出来会比较脆。4. 锅热倒多点油这样比较好炸，用筷子试油温看到起汽泡了，就可以开始往锅里下芋头丝了。5. 炸芋头的时候一定要控制好温度，炸到金黄色就OK了，吃的时候一口咬下去咔嚓脆卜卜，味道带有姜香辣味很好吃！ 芋子饺是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有“无山不客客住山”之说。番薯、芋仔