不同种源香椿芽菜感官品质及营养成分动态变化规律1.4日.docVIP

不同种源香椿芽菜感官品质及营养成分动态变化规律 陈德根1，郝明灼1，梁有旺1，李群2，王昆荣2，蒋明3，彭方仁* （1.南京林业大学,南京 210037; 2.泰兴市林业技术推广中心;3.南京登博生物） 摘 要: 通过四次不同的采摘时期综合评定10个种源香椿芽菜的感官品质及营养成分的动态变化趋势，获得香椿芽菜的优质食用价值分析。感官品质评价结果表明：得分最高的贵州黔西南种源为食用价值最高，品质最好。其他各个种源之间达到了显著水平；10个种源香椿芽菜在四次采摘时间下蛋白质、氨基酸变化规律分别为呈现升—降；升—降—升的变化规律；而维生素C则无明显变化规律。不同采摘时期的香椿芽菜营养成分的含量与感官品质之间存在一定的相关关系。 关键词: 香椿; 感官品质; 营养动态变化 Analysis of sensory and nutritional dynamic variational regularity among different provenances of Toona sinensis //CHEN De-gen, HAO Ming-zhuo , LIANG You-wang ,LI Qun, WANG Kun-rong, JIANG Ming, PENG Fang-ren Abstract：In order to analysis sensory and nutritionla