《生物技术实践》(选修1)教参2.docVIP

选修1 生物技术实践 专题1 传统发酵技术的应用 课标要求 知识目标： 说出果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理 说出影响果酒、果醋、腐乳、泡菜等发酵产品的风味和质量的因素 说出测定食品中亚硝酸盐含量的方法 （二）能力目标： 1．设计制作果酒、果醋（或腐乳、泡菜）的实验方案 2．说出每一步的操作依据 3．能够动手制作果酒、果醋（或腐乳、泡菜），分析评价产品质量好坏及原因 （三）情感、态度和价值观： 1．培养热爱科学的情感 2．培养严谨务实的科学态度 3．培养勤于思考、勤于动手的学习习惯 知识网络体系 1. 以自然科学知识为基础 酵母菌 2. 以微生物知识为基础 醋酸菌 （反应器） 毛霉 传统发酵技术应用 乳酸菌 3. 获得发酵产品