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《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.2(总 92) 反式脂肪酸的危害及其检测方法 赖晓英，武德银，伍飏，褚小菊，代汉慧，唐英章 (中国检验检疫科学研究院食品安全研究所，北京100025) 摘要：随着美国肯德基停止使用反式脂肪酸决定的公布，反式脂肪酸又回到了人们的视野。本文对反式脂肪酸问题的始末，反 式脂肪酸的性质、危害、来源，各国采取的控制措施、检测方法等多方面情况进行了介绍。 关键词：反式脂肪酸；危害；控制措施；检测方法 中图分类号：TS201.2+2 ；文献标识码：A ；文章篇号: 1673-9078(2007)02-0073-04 Hazards and Determination of Trans Fatty Acids LAI Xiao-ying, WU De-yin, WU Yang, CHU Xiao-ju, DAI Han-hui, TANG Ying-zhang (Chine