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第七章 脂类和生物膜 主要内容： 脂类概述（概念、分类） 单纯脂类和复合脂的结构与性质 固醇的结构、性质 脂蛋白 细胞膜的组成和结构 概述 一、脂类的概念 脂类（lipid，脂质或类脂)，泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。 共同特征：以长链或稠环脂肪烃分子为母体。 都含C、H、O元素，有的还含N、P 一般由醇和脂肪酸组成 脂质在生物体内的代谢方式具有类似性。 二、分类 单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。非极性脂、中 性脂。 甘油酯、蜡 复合脂：除脂肪酸与醇外，还有非脂成分。极性脂 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 非皂化脂：固醇类、萜类、前列腺素类。不含脂肪酸， 不能被碱水解 衍生脂：单纯脂、复合脂衍生而来 脂肪酸及其衍生物乙酰CoA 、甘油、鞘氨醇 结合脂类：糖脂、脂蛋白 三、脂类的生物学功能 1、贮存能量 动物、油料种子能量的主要贮存形式 三酰甘油（皮下、腹腔等）作为能量储备的优点： 可大量储存，并可长期储存；功能效率高；占空间少 2、生物膜的结构组分 脂双层 极性脂质。 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）、胆固醇、糖脂 它赋予细胞膜柔软性，极性不透过性，和高电阻性。 极性（亲水）头部：磷酸基、醇基、含氮碱 非极性（疏水）尾部：烃链 3、保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质 4、活性脂质 少量，具有专一的重要的生物学活性。 是一些激素、维生素和色素的前体： 萜类、固醇类、二十碳四稀酸 细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关 化学信号： PIP2 一、脂酰甘油 脂肪酸、甘油、三酰甘油、蜡 二、磷脂类 甘油磷脂、鞘磷脂 三、萜类与类固醇 四、结合脂 五、细胞膜结构与功能 1、脂肪酸的系统命名 △编号系统： 从羧基端开始计数 先写出碳原子的数目 在冒号后边写出双键数目（没有写0) 在右上角标明双键位置（开始的位置）和几何构型。 如油酸为18：1cis △9 , 反式是trans. 饱和脂肪酸： 来源 系统命名 软脂酸（棕榈酸） n-十六碳烷酸，16：0 硬脂酸 n-十八碳烷酸，18：0 花生酸 n-二十碳烷酸，20：0 1、碳原子的数量：绝大多数是偶数碳原子（4- 26），最常见是16和18碳的脂肪酸 2、饱合性：饱合脂肪酸分子式 CnH2n-1COOH。 结构式： 简写式： 不饱合脂肪酸主要是含双键的烯酸，顺式（cis)。 3、FA的溶点与沸点 由极性羧基和非极性烃基组成，为两亲化合物。 随着链的长度的增加而升高，通常C10以下的FA（饱合）室温下是液体的，长链的饱合FA是固体的。 对不饱合FA，由于双键的存在，使得FA的溶点与沸点下降，双键越多，其熔点也就越低。如硬脂酸溶点为70oC，而油酸（一个不饱合键）为14oC。 4、FA的分布 高等动植物中，FA都是偶数碳原子，常见的是C16和C18的酸，C12以下的饱合FA主要存在于哺乳动物的乳汁中。 在高等植物和低温生物以不饱合FA的含量较高，动物脂肪含饱合FA较多。 细菌所含的FA种类比高等动植物少的多，约20多种，绝大多数是饱合FA和单烯酸的各种特殊异构体的。 1、必需脂肪酸（essential fatty acid)： 人体不能合成，但对人体功能是必需的，必须由膳食提供的脂肪酸。如亚油酸、 α-亚麻酸 2、多不饱和脂肪酸（ploy unsaturated fatty acid，PUFA） 非共轭 含两个及以上双键的不饱和脂肪酸。两类： ω－6类：第一个双键离甲基末端6个碳 亚油酸 ω－3类：第一个双键离甲基末端3个碳 α-亚麻酸 人体内： ω－6系列：亚油酸 γ-亚麻酸 花生四烯酸， 后者是维持细胞膜的结构和功能所必需的，也是 合成一类生理活性脂类的前体。 ω－3系列：α-亚麻酸 EPA、DHA，后者具有 降血脂、降低心脏病的发病率等多种重要的生理 功能。 人体内ω－6和ω－3PUFA不能相互转变。 亚油酸（ω-6）： 18:2△9c，12c γ-亚麻酸（ ω-6） ：18:3△6c，9c，12c 花生四稀酸（ω-6） ：20:4 △5c，8c，11c，14c α-亚麻酸（ ω-3） ：18:3△9c，12c，15c 二十碳五稀酸（EP