第三章食物的营养价值.pptVIP

第三章：食物的营养价值 各类食物的营养价值 食品营养价值的评定及意义 谷类食品营养价值 豆类及其制品营养价值 蔬菜、水果营养价值 畜、禽肉及鱼类营养价值 奶及奶制品营养价值 蛋及蛋制品营养价值 第一节：食物营养价值评定及意义 食物是人类获得热能和各种营养素的基本来源 评价食品营养价值指标 大米： 营养特点： 大米是碳水化合物的主要来源，也是提供B族维生素的主要来源。 大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。 食用功效： 多食能令“强身好颜色” 米粥：具有补脾、和胃、清肺功效。 米汤：有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化 ，并对 脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。 适合人群： 大米是老弱妇孺皆宜的饮食。????病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。????奶水不足时，妈妈也可用米汤用来辅助喂养婴儿。 小麦 营养特点： 《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，含有丰富的碳水