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清洗知识培训 马维龙 2011-04-06 UHT产品五要素： 操作工工作循环图： 清洗定义 清洗是通过物理和化学的作用去除被清洗表面上可见和不可见的杂质的过程。 就地清洗(Cleaning In Place，CIP)即设备(罐体、管道、泵等)及整个生产线在无须人工拆开或打开的前提下，在闭合的回路中进行清洗；而清洗过程是在增加了湍动性和流速的条件下，对设备表面的喷淋或在管路中的循环。 中间清洗(Aseptic Intermediate Cleaning，AIC)是指生产过程中在没用失去无菌状态的情况下，对热交换器或灌装机进行清洗，而后续的灌装可在无菌罐供料的情况下正常进行的过程。 清洗背景 牛乳和乳制品本身是微生物生长繁殖的理想基质，还包括许多致病菌。所以牛乳的生产、处理、加工、包装、存储和运送的法律标准要比其它食品更多。 当牛乳加热到60℃以上时，“乳石”开始形成。乳石就是磷酸钙（镁）、蛋白质、脂肪等等的沉积物。经过较长时间的生产运行之后，在设备内表面就很容易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上。 当牛乳在低于60℃以下时，一层牛乳膜会黏附在管、泵、罐等等的“冷”表面上。当系统排空时，要尽可能快地进行清洗，否则，这层牛乳膜将会干固而难于除去。 清洗标准 物理标准：被清洗表面无肉眼可见污垢 化学标准：被清洗表面不仅无肉眼可见污垢，也要去除掉肉眼不可见的沉积物 微生物标准：被清