蛋和氨基酸.ppt

Part 1 Nutrition of Protein 一、Nitrogen Balance 正常成人体内pr分解代谢水平: 总400g，300g循环，100g消耗（产能排泄）,靠外源pr补充 Site： 组织内250g，消化道150g 成人分解pr的主体是内源蛋白的组织内分解（Tissue proteinase） Effects： 1）分解Abnormal protein（变异、外来）, 起自身保护作用 2）自然衰老Cell，更新机制（Red cell, 120 day） 3）水解代谢活性高的proteins（H，E…） 4）应急动用的供能机制 Nitrogen Balance－ 摄入氮量和排除氮量的关系 All Nitrogen Balance－ 摄入氮量＝排除氮量 Positive Nitrogen Balance－ 摄入氮量排除氮量 Negative Nitrogen Balance－ 摄入氮量排除氮量 需 要 量 ？ Nitrogen Balance: Essential Amino Acids 二、Essential ,Non-Essential and Semi-Essential Amino Acid “High Quality” Protein Daily Protein Requirements 思考题 对于饮食要求，为何动物蛋白比植物蛋白有益？ 饮食中蛋白质过量有害吗？ 为什么高能低氮饮食会导致营养不良？ 如果用奶酪取代肉类的膳食在氮含量方面是否营养充足？ 只能成为Free Aa，少量二肽，三肽才能吸收。 （一）Degradation(分解，消化) （二）Absorption of Amino Acid and Transformation ① Free Aa进入Cell，主要依靠主动转运，需Na+、 ATP 及Carrier，转运与Na+同步进行。 ② 另一种转运方式为 r-Glutamyl cycle （r-谷氨酰循环），转运一个Aa消耗3个ATP，特快，同时与GSH谢有关。 ③ 膜上亦有二肽，三肽转运pr，需ATP，Na+，转运二肽，三肽进入小肠粘膜细胞内再分解为Aa 经消化吸收的Aa进入细胞后，主要有3 fate： ① 合成新蛋白质 ② 产生许多重要生物分子的前体，如H，pu, py, V…，也可分解成其它代谢产物排除体外 ③ 再多余则产能，4千卡/g（糖4千卡/g，脂9千卡/g） 大肠中细菌分解产生胺、脂肪酸、醇、酚、吲哚、甲基吲哚、硫化氢、甲烷、氨、二氧化碳、维生素等的作用。 脂肪酸、维生素等有利于机体的物质被重新吸收。 吲哚、甲基吲哚等有毒物质经过生理解毒作用而排除体外。 腐败产物大多有毒,大部分可直接排除体外,少数由肝脏酶作用而解毒后,排除体外。 detoxification ways: ◇Oxidative detoxification (Specific enzyme) ◇Conjugated detoxification (毒素+无毒物) 一、 Deamination of AA Aa失去－NH2的作用称为脱氨基作用 ◆ Oxidative Deamination ◆ Transamination ◆ 联合脱氨（Transdeamination) ◆ Nonoxidative deamination 定义：?-AA在酶的作用下，氧化生成?-酮酸，同时消耗氧并产生氨的过程。 反应通式： AA氧化酶的种类 L-AA oxidase：催化L-AA氧化脱氨，体内分布不广泛，最适pH10左右，以FAD或FMN为辅基。