食品检验期中复习.ppt

汞就在你我身边 在我们平时使用的电池，以及某些不合格化妆品中就有汞的存在，还有使用的水银温度计中也是液态汞。 谈汞色变——汞的危害 自然界中汞以单质汞Hg0 、一价汞 Hg22+ 和二价汞 Hg2+ 3 种价态存在 ,主要化学形式有元素汞 Hg，二价无机汞化合物和以短链烷基汞为主的有机汞化合物。元素汞 H具有高挥发性 ，是空气中汞存在的主要化学形态。Hg22+ 和Hg2+ 在环境中可形成许多有机和无机化合物 ，Hg22+ 较Hg2+不稳定，Hg2+化合物一般都具水溶性 ,有机Hg2+ 化合物一般都有 C- Hg 共价键 ，具有高挥发性。在土壤中的嫌气微生物和非生物作用下，汞均可发生甲基化作用，从而使毒性增强。未被污染的天然水中汞含量极低 ,我国部分水系背景值调查如下:长江干流汞平均值为 0.01 5 ug/L，洞庭湖水系中汞元素的背景值为0.0025u g/L，松花江水系的汞背景值为0.02ug/L ，辽宁省各市环境监测站对本地区地表水的监测60 %未检出汞。经长期大量的研究 ，对环境中汞的形态及分析方法的研究取得了一定的成绩。 我国根据《中华人民共和国环境保护法》所制定的生活饮用水和农田灌溉水的水质标准，都规定汞含量不得超过0．001 mg／L如果摄入大量汞的话，会造成急性的汞中毒。急性汞中毒：全身症状为头痛、头晕、乏力、底度发热，睡眠障碍，情绪激动，易兴奋等；呼吸道症状表现为胸痛、胸闷、气促、剧烈咳嗽、咳痰、呼吸困难；口腔炎可在早期出现，有流涎、口渴、齿龈红钟、疼痛，在龈缘可见“汞线”，口腔粘膜肿胀、糜烂、溃疡，牙齿松动、脱落；胃肠道症状为恶心、呕吐、食欲不振、腹痛，有时出现腹泻 等症状。汞对肾脏损伤，可造成肾小管上皮细胞坏死。出现浮肿、腰痛、尿少，甚至尿闭。尿蛋白阳性，尿中有红细胞、脱落上皮细胞和管型等 。 汞是重金属元素，它在人体、动物体内和植物体内都有累积效应，不能在代谢过程中排泄出去。因此，长期饮用受到汞污染的会使汞在体内积累造成汞中毒。慢性汞中毒： 神经衰弱症候群 头昏、头痛、失眠、多梦、记忆力明显减退，全身乏力等。 易兴奋症 局促不安、忧郁、害羞、胆怯、易激动、厌烦、急躁、恐惧、丧失自信心、注意力不集中、思维紊乱，甚至出现幻觉、幻视、幻听，哭笑无常等。 植物神经功能紊乱 心悸、多汗、血压不稳、脸红。皮肤划纹征阳性。 口腔炎及消化道症状 口腔内金属味，齿龈可有深蓝色的汞线，流涎、口渴、齿龈充血、肿胀，溢脓、溃疡、疼痛，牙齿松动易脱落。恶心、食欲不振、嗳气、腹泻或便秘等。 汞具有明显的神经毒性，此外对内分泌系统、免疫系统等也有不良影响。20世纪50年代发生在日本的震惊世界的公害病———水俣病，就是由于汞污染造成的。 40多年前，在日本九洲南部的一个沿海小镇———水俣镇，当地居民中出现了一种奇怪的病。患者开始口齿不清，步态不稳，四肢麻痹，最后全身痉挛，精神失常，在痛苦的折磨中死去。后来染上这种疾患的人越来越多，甚至连猫和海鸟都出现了同样的症状。后来，医务工作者从死者的尸体和海鱼体内发现了有毒的甲基汞，证明了人是吃了被污染的鱼而中毒的。经过调查，原来是当地的日本氮肥工业公司常年向水俣湾排放含汞废水，使海水受到了汞的污染，当地捕捞的海产品中都含有高浓度的甲基汞。 为了恢复水俣湾的生态环境，日本政府花了14年的时间，投入了485亿日元，把水俣湾的含汞底泥深挖4米，全部清除。同时，在水俣湾入口处设立了隔离网，将海湾内被污染的鱼统统捕获进行填埋。曾亲眼目睹过水俣病爆发的日本水俣市市长吉井正澄感慨地说：“经过近半个世纪的不懈努力，我们终于从水俣病的阴影中走出来了，正在建设一个新的水俣市。我希望全世界都吸取日本水俣病的教训，摆脱愚昧的生产方式，推行文明的生产方式。” 血的教训也为今天的我们时刻敲响着警钟。如果不注重环境的保护，到头来受伤的还是人类自己。 图片为日本某村妇女抱着患病（汞中毒）的女儿，这名女孩得手因汞中毒而畸形。这起工业污染事件造成1700多人丧生，许多中毒得母亲生下畸形宝宝。 图片为河水中鱼类均因汞中毒死去 我国汞污染的实例—生命与环境难以承受之痛 ！ 我国是世界上主要产汞国之一，而贵州省是我国汞污染最为严重的地区之一 。　贵州市的清镇市受汞污染的地区，大牲畜骨瘦如柴，抽查村民头发，其含汞量均偏高。当地村民也知道土壤受含汞废水的污染，因此当地村民生产的稻米、蔬菜均以低价尽量卖到周边地区，然后，再买回不含汞的大米蔬菜。并且在出售稻米和蔬菜时，还不流露出自己的住址与生产地。由于受含汞废水的影响，当地粮食、蔬菜等作物年平均减产3-4成。到目前为止，汞废水污染面积达177.4公顷，需采取紧急对策，即重污染土壤面积为60公顷，土层深度达50厘米。实验研究证明，作物对汞的富积，人类可通过食物链，将汞输入人体，在蓄积