茶叶专卖店员工基础茶知识培训.pptVIP

(二)香气 是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。茶叶的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，如红茶的甜香，绿茶的清香，黄大茶要有锅巴香，黑茶和小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果香，白茶要有毫香，红茶要有甜香等。 (三)滋味 是评茶人的口感反应。茶叶是饮料，其饮用价值取决于滋味的好坏。 审评滋味先要区别是否纯正，纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。 (四)叶底 即冲泡后剩下的茶渣。干茶冲泡时吸水膨胀，芽叶摊展，叶质老嫩、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底中暴露。 五、茶的储存 茶叶在储存过程中，其色、香、味会不断地陈化而降低品质，这是由于茶叶受温度、湿度、光照和氧气等因素影响造成的。 防潮湿，干燥储存 防高温，低温储存 防光照，避光储存 防氧化，密封储存 防吸附，单独储存 * * 一、茶的起源 中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。 相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，所以有“茶之为饮，发乎神农”之说，距今五千多年。从史料来看，至少在西周武王时期，西南地区的居民已经将茶叶作为贡品，进贡给周王朝，距今三千多年。 现存中国西南地区树龄千年甚至二千年以上的野生大茶树，数量众多，分布广泛，这在世界上是绝无仅有的，有力地证明了中国是茶树的原产地。 世界各国对茶的称谓起源于中国，“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。 世界各产茶国的茶树都是直接或间接由中国引种的。最早传入日本，公元805年，其次朝鲜。 鸦片战争前，英在中国贸易逆差情况下采取的两个措施，一是输入鸦片，二就是从中国大量引入茶树种植在印度以替代。 唐朝陆羽所写的《茶经》 神农时代：4700年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶当药用。 秦代：2300年以前开始当茗饮，调煮羹饮。 （东汉）1500年前左右，开始制茶饼，以便运输。 唐代：1200年以前受唐代经济文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，僧道生活和茶为教事吸收的影响，气候条件也有得于茶业的发展。 宋代：1000年以前泡茶技术的改进，水质的讲究，斗茶的活动非常盛行。 元代：700年以前制作散茶，重炒青，略蒸青。 明代：据今600多年，黄茶，黑茶和花茶的工艺相继形成。 清代：300年以前，中国茶风靡世界，独布世界茶市，当时出口茶叶只有中国工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶，红茶，黑茶，花茶，绿茶，白茶。 近代：1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展） 1886年至1947年是中国茶叶生产衰弱时期（政治，经济方面国际市场茶叶竟争失败） 1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路，使得中国茶叶生产位居世界第二位。 二、茶的分类 1、按发酵程度可分为： 不发酵茶：如绿茶； 半发酵茶：如乌龙茶； 全发酵茶：如红茶、黑茶 2、按品质特征可分为： 绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶 3、按类型可分为： 基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶； 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶 绿茶： 基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥? 红茶： 基本工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙? 青茶： 基本工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥 白茶： 基本工艺流程：萎凋——干燥 黄茶： 基本工艺流程：杀青——闷黄——干燥 黑茶： 基本工艺流程：杀青——揉捻——渥堆——干燥 再加工茶类：?????????花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）?????????紧压茶（黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶）?????????萃取茶（速溶茶） 三、茶的成分 茶叶中含有3.5－7%的无机物和96.5－93%的有机物。无机物包括：铜、铁、钙、锌、钠、镁、硫、铝、氟等。有机物包括：蛋白质、脂质、氨基酸、维生素、生物碱（咖啡碱）、茶多酚、儿茶树、色素、芬香物质、碳水化合物、有机酸等。 茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素。茶叶的抗癌作用是以茶多酚为主的多种有效成份协同作用的结果，味涩。 氨基酸：茶叶中氨基酸有25种，主要为茶氨酸，氨基酸。是人体必须的营养成份，和人体健康有密切关系，味鲜。 脂多糖：具有防辐射和增加白血球的功效，甜味。 芳香油：是