《两种典型呼吸跃变型果实糖代谢过程及其在果实品质形成中的作用 Carbohydrate Metabolism of Two Climacteric Fruits and Its Impact on Fruit Quality》.pdfVIP

351 ※专题论述 食品科学 2013,V01．34,No．19 两种典型呼吸跃变型果实糖代谢过程及其在 果实品质形成中的作用 邓丽莉1’2，申琳1，生吉萍3’术 (1，中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2．西南大学食品科学学院，重庆400715： 3．中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872) 摘要：以苹果和番茄这两种典型呼吸跃变型果实为例，综述两类果实糖代谢的基本过程、糖代谢相关酶，以及糖 在果实成熟衰老、营养元素(Vc)代谢、风味和色泽等品质形成方面的重要作用，为系统了解呼吸跃变型果实中糖类 物质的代谢及其与果实品质形成的关系提供一定的理论参考。 关键词：呼吸跃变型果实；苹果：番茄；糖代谢；品质 MetabolismofTwo and Carboh)i7drate ClimactericFruitsIts onFruit Impact Quality DENGLi—lil一，SHENLinl，SHENG Ji-pin93木 ofFoodScienceandNutritional (1．College Agricultural 100083，China； Engineering，ChinaUniversity，Beijing ofFood Science，Southwest 4007 of EconomicsandRural 2．College 15，China；3．School University，Chongqing Agricultural of Development，RenminUniversityChina，Beijing100872，China) Abstract：Thisreviewsthe metabofismintwo climactericfruitssuchas andtomatoand paper carbohydrate typical apple therelevantmetabolic reviewalso the of discussedrole infruit and enzymes．This senescence， key carbohydrateripening theformafionof andthemetabolismof aimedto some for flavor，color nutrients(vc)．We theoreticalreferences provide the of metabolismonclimactericfr