中餐厅摆台技能实训 第2版 作者 童霞 项目四托盘斟酒.pptVIP

* * 在线教务辅导网： 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址： 机械工业出版社 项目四 斟酒训练 任务二 托盘斟酒训练 《中餐厅摆台技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐厅摆台技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 服务员小张在8号VIP包厢值台，她见女主人酒杯中的酒水不足 1／3时，她前往女主人位征询是否添加酒水，此时，女主人突然起身敬酒，这一突然的动作让小张有点措手不及，差点把托盘掀翻，幸亏反应及时才避免了重大失误。女主人敬完酒后，小张在给女主人斟酒时却意外碰翻了酒杯。小张一边向客人致歉，一边用餐巾吸干台面上的酒水，并在潮湿的地方铺上干净的餐巾，还为女主人换了干净的酒杯。宾客不但没责怪小张，还帮助小张一起整理。宴席继续进行。 《中餐厅摆台技能实训》 机械工业出版社 【 相关理论知识】 一、托盘斟酒的姿势与位置 二、托盘斟酒的注意事项 《中餐厅摆台技能实训》 机械工业出版社 【技能训练步骤】 斟酒准备工作练习→托盘斟色酒练习→托盘斟白酒练习→托盘斟色酒、白酒综合练习 《中餐厅摆台技能实训》 机械工业出版社 【技能训练评价】 托盘斟酒能力评价评分表 《中餐厅摆台技能实训》 机械工业出版社 《中餐厅摆台技能