中西餐饮服务实训教程 作者 宋春亭 李俊 第六章餐厅传菜员服务实训.pptVIP

在线教务辅导网： 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址： 第六章餐厅传菜员服务实训 本章实训安排表 第六章餐厅传菜员服务实训 第一节　传菜员的岗位职责① 按酒店规定着装，守时、快捷、服从指挥。② 熟记每个菜式所需搭配的酱汁及配料。 ③ 熟记各餐厅的分布，餐厅每间包房的名称及所在位置，熟记每张餐台的台号。④ 负责开餐前的准备工作，如备好调味品、小毛巾、洗手盅、走菜用具等。⑤ 协助楼面值台服务员布置餐厅餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备工作。⑥ 负责将订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员。⑦ 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送给厨房内堂口。 第六章餐厅传菜员服务实训 ⑧ 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。⑨ 严格把好食品质量关，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送。⑩ 严格按服务规范传送菜点，确保准确迅速。 第六章餐厅传菜员服务实训 1.实训前1)检查仪容仪表。2)准备餐具、酱料、抹布、托盘。2.实训开始 第二节　餐厅传菜员的基本技能实训实训项目　餐 前 准 备 第六章餐厅传菜员服务实训 1)将托盘擦拭干净，同时按大小不同摆放整齐。2)准备送餐所用物品，到洗碗部领好每天所需的器具，如汤盖、饭勺、汁酱碟、汤匙、筷子等，在指定地