第四讲薯类的营养价值.pptVIP

各种食物的营养价值 ——薯类 薯类的营养特点 常常用作主食，但同时也可以作为蔬菜食用； 蛋白质含量较低，但其蛋白质的氨基酸组成合理，生物效价高； 薯类的脂肪含量低于谷类食品； 薯类含维生素B1之外的各种B族维生素和维生素C； 薯类富含矿物质，以钾含量最高，其次是磷、钙、镁和硫等 不同薯类的营养价值 薯类种类较多，它们所含的营养成分较相似，都是含淀粉较多的块根类，含蛋白质、脂肪很少，但它们也有不同之处，如： 一、甘薯 甘薯含淀粉２５％左右，此外还有糊精、葡萄糖及蔗糖。在成熟过程中，会使淀粉转化成糖。收获后风干越久，糖化越多，甘薯也越甜。红心或黄心甘薯比白心甘薯所含胡萝卜素及抗坏血酸多，颜色越深所含胡萝卜素及抗坏血酸也越多。 　　甘薯可与主食混食，可以生吃，亦可烘烤后食用，经烘烤后的甘薯，淀粉糊化，糖分也多，消化率比生食高得多，是多数人喜欢的食品。甘薯还可做成薯粉、果糖、酒类等食品，还可晒干以便保存。 红薯的营养价值 纤维素含量：不是最多，但是最好 膳食纤维分水溶性和非水溶性两大类，前者在肠道内吸水膨胀，使粪便变软和增加粪便的体积，后者促进肠蠕动，两者均可预防和治疗便秘，尤其以水溶性纤维效果更好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性纤维为主，总纤维含量也不少，比谷类食物高。故是防治便秘，尤其是老年性便秘较好的食物。 食用红薯的小窍门 窍门一：