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食品微生物它虽然小但是你可别轻看它 一般来说，食品企业或大或小的都有自己的微生物检测实验室，但是微生物检测实验室的地位则不尽相同。微生物检测实验室作为消费性部门，总不被领导们重视，特别是一些生产内销产品的公司，更是如此。这其实是他们还没有真正认识到微生物检测的重要性。我们可以从下面3个方面来了解下微生物检测所不可忽视的作用。 1微生物检测是产品的最后监控点 微生物检测作为生产的产品的最后监控点，有着至关重要的作用。产品合格与否，卫生是关键，不仅关系到产品的质量问题，更有可能关系到顾客的生命安全问题，微生物检测作为产品的最后监控点，也是最后的“把关员”，这一关掌控的好，企业赢得市场的认可，赢得健康发展，赢得长远利益，若掌控的不好，则产品卫生势必得不到保障，也许企业一时得到生存，但肯定无法长远发展。 2、微生物检测是产品卫生的监督员 要想生产优质的产品，必须要有良好的卫生。怎样来监控卫生的好与坏呢？除了遵守SSOP等基础生产操作规范以外，那就要靠微生物检测来衡量卫生是否合格，卫生不合格，产品的微生物污染的风险就会增高，产品不合格率就会提升。如果生产出来的都是不合格品，企业岂不是要提高生产成本来重新处理不合格品？所以，微生物检测作为卫生的监督员，至关重要，它把良好的生产卫生控制在生产过程中，降低了微生物污染的风险，提高了产品的合格率，降低了公司的成本。 3微生物检测是食品原辅料进入生产车间的第一道关卡 有好的基础才能建起稳固的大厦，同样的有好的原辅料才能生产出优质的产品，而微生物检测作为原辅料进入生产车间的第一道关卡，起着非常重要的作用。原辅料卫生不合格，那么这批原辅料肯定是不能用到生产上的，否则，小则产品不能进入市场，企业承担损失，大则产品进入市场，引发食物中毒等事件，企业承担更大损失。 由此可见，我们也不难发现微生物检测在一个企业中所不可忽视的作用，无论是从企业本身来说还是从消费人群来说，它理应得到该得到的重视。 生长量测定法 　　体积测量法：又称测菌丝浓度法。 　　通过测定一定体积培养液中所含菌丝的量来反映微生物的生长状况。方法是，取一定量的待测培养液（如10毫升）放在有刻度的离心管中，设定一定的离心时间（如5分钟）和转速（如5000 rpm），离心后，倒出上清夜，测出上清夜体积为v，则菌丝浓度为（10-v）/10。菌丝浓度测定法是大规模工业发酵生产上微生物生长的一个重要监测指标。这种方法比较粗放，简便，快速，但需要设定一致的处理条件，否则偏差很大，由于离心沉淀物中夹杂有一些固体营养物，结果会有一定偏差。 　　称干重法： 　　可用离心或过滤法测定。一般干重为湿重的10-20%。在离心法中，将一定体积待测培养液倒入离心管中，设定一定的离心时间和转速，进行离心，并用清水离心洗涤1-5次，进行干燥。干燥可用烘箱在1050C或1000C下烘干，或采用红外线烘干，也可在800C或400C下真空干燥，干燥后称重。如用过滤法，丝状真菌可用滤纸过滤，细菌可用醋酸纤维膜等滤膜过滤，过滤后用少量水洗涤，在400C下进行真空干燥。称干重发法较为烦琐，通常获取的微生物产品为菌体时，常采用这种方法，如活性干酵母（activity dry yeast, ADY）,一些以微生物菌体为活性物质的饲料和肥料。 　　比浊法： 　　微生物的生长引起培养物混浊度的增高。通过紫外分光光度计测定一定波长下的吸光值，判断微生物的生长状况。对某一培养物内的菌体生长作定时跟踪时，可采用一种特制的有侧臂的三角烧瓶。将侧臂插入光电比色计的比色座孔中，即可随时测定其生长情况，而不必取菌液。该法主要用于发酵工业菌体生长监测。如我所使用UNICO公司的紫外-可见分光光度计，在波长600nm 处用比色管定时测定发酵液的吸光光度值OD600，以此监控E.Coli的生长及诱导时间。 　　菌丝长度测量法： 　　对于丝状真菌和一些放线菌，可以在培养基上测定一定时间内菌丝生长的长度，或是利用一只一端开口并带有刻度的细玻璃管，到入合适的培养基，卧放，在开口的一端接种微生物，一段时间后记录其菌丝生长长度，借此衡量丝状微生物的生长。 　　微生物计数法 　　血球计数板法: 　　血球计数板是一种有特别结构刻度和厚度的厚玻璃片，玻片上有四条沟和两条嵴，中央有一短横沟和两个平台，两嵴的表比两平台的表面高0.1 mm，每个平台上刻有不同规格的格网，中央0.1 mm2面积上刻有400个小方格。通过油镜观察，统计一定大格内微生物的数量，即可算出1毫升菌液中所含的菌体数。这种方法简便，直观，快捷，但只适宜于单细胞状态的微生物或丝状微生物所产生的孢子进行计数，并且所得结果是包括死细胞在内的总菌数。 　　染色计数法： 　　为了弥补一些微生物在油镜下不易观察计数，而直接用血球计数板法又无法区分死细胞和