《5030-温泉国际旅游度假中心--餐饮管理手册(doc 77)》.docVIP

河北华莹白鹿温泉国际旅游度假中心 餐 饮 部 经 营 管 理 手 册 目 录 餐饮部组织架构图 餐饮部工作职责 餐饮部规章制度 餐饮部工作规程及工作质量标准 第五节、餐饮部各岗位工作流程示意图  餐饮部组织架构图 第二节 餐饮部岗位职责 1、餐饮部经理岗位职责 [层级关系] 直接上级：总经理 直接下级：行政总厨、各餐厅主管 岗位职责描述 在总经理的直接领导下，全面负责餐饮系统工作计划和预算的制定和实施。 抓好餐饮部的全面经营管理和质量控制工作，把宾馆下达的经济指标落实到月，落实到餐厅主管，争取最大限度地完成和超额完成所分配的经济指标。 协调餐厅之间，部门之间的关系，相互协作，顾全大局。 抓好质量管理。经常检查各餐厅主管的工作情况，经营情况和服务员服务及菜食质量，发现问题及时解决。 切实贯彻食品卫生法及有关的其它法规。 认真客观地执行逐级考核，严格执行企业津贴发放规定及奖惩规定，贯彻重奖重罚的方针。 任职资格： 1.热爱及拥护中国共产党； 2.具有良好的职业道德，忠于酒店事业； 3.具有大专或以上学历，英文水平良好，具有四年以上相关酒店管理工作经验； 4.有较强的组织协调能力、指导能力、综合分析能力、语言文字表达能力。 权限范围及授权方式 1、岗位职责范围； 2、直接上司授权方式。 2、餐厅主管岗位职责 [层级关系] 直接上级：餐饮部经理 直接下级：各餐厅领班 岗位职责描述 抓好岗位责任制，搞好本部门的全面经营管理工作，落实各项规章制度，调动本部门全体职工的工作积极性，有较高的工作效率。 抓好经营计划，提高经济效益，把餐饮部下达的经济指标落定到月，落实到领班。抓好成本核算，组织好对路畅销的货源，加速资金流动，实行保鲜采购，充分利用原材料。 提高和保证餐厅服务和菜食质量，搞好额外服务和特殊服务。 切实贯彻食品卫生法，抓好选料、储存、加工和制作等环节。公共卫生落实到班组。 经常检查领班，服务员坚守岗位情况，检查服务质量，检查经济效益情况，发现问题及时解决。 抓好岗位培训。定期组织职工学习 职工手则，业务知识等。 严格执行奖惩制度，严格考勤。 每周一次餐厅总结会，每月进行一次经济分析，及时收集各方面的意见，改进工作。 负责该餐厅的全面管理工作，直接对餐饮部经理负责。认真执行餐饮部的各项工作计划，使宾馆和餐饮部的各项规章制度得到落实，努力完成各项工作指标。 11.负责召开餐前会 认真记录服务员考勤，了解病、事、迟到、旷工等情况的原因。有权批准餐厅人员三天内病、事假。 掌握每天业务情况，合理进行人员安排。 查问厨房当日的特别供应。 12.每日餐前要对餐厅的环境卫生，餐具卫生及服务员个人卫生进行检查。 13.负责开启、关闭餐厅大门、照明电源、空调及音响设备。 14.每日餐前检查各项设施设备的情况，如达不到标准或出现故障，要及时与工程部联系，填写工程维修记录。 15.每日餐前必须在现场指挥，迎送宾客。重点宾客和重大宴会要亲自迎接，直接指挥和参予服务。 16.检查服务员工作情况是否符合服务程序，并随时与厨房保持密切联系。搞好额外服务和特殊服务。 17.经常征询客人反映，对反映意见要调查，争取妥善解决。 18.了解每日营业收支情况及餐厅的各种消耗品的消耗情况。 19.定期对服务员进行业务培训，重点放在新服务员，提高英语会话能力及技术比较薄弱的环节上，并定期考核。 20.搞好财产管理，做好水、电的节约工作。对餐具落实专人清点、保管、实行耗损登记，对金器等贵重餐具要登记造册，专人保管，严格领取回收制度。 任职资格： 1.热爱及拥护中国共产党，忠于酒店事业; 2.具有旅游、酒店管理类中专以上学历，熟悉酒店日常英语口语，具有三年以上餐饮工作经验; 3.具有较强的组织协调能力、指导能力、综合分析能力、语言文字表达能力; 4.有较强的事业心、工作责任心，身体健康。 权限范围及授权方式 1、岗位职责范围； 2、直接上司授权方式。 3、餐厅领班岗位职责 [层级关系] 直接上级：餐饮主管 直接下级：各岗位基层员工 岗位职责描述 1.检查服务员的仪容、仪表，凡达不到标准和规范要求的予以批评；巡台督导服务员的具体操作，发现问题及时纠正，发现服务达到标准或优异的予以嘉奖，促进并激励员工的服务正规化、标准化。 2.明确餐厅经理分配的工作，领导本班服务员做好餐前准备工作，发放布草和纸巾，领用物品。 3.爱岗敬业，恪尽职守，坚持做到早来晚走，多巡视本班营业后的安全隐患，检查员工卫生清理工作，直至达到正常营业状态。不推诿，不计较个人得失，主动圆满完成领导交派的各项工作。 热爱酒店服务工作，事事处处起到模范带头作用，从全局出发，以酒店利益为重，以身作则，身先士卒。 4.开餐营业时间注意观察客人用餐情况，随时满