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工艺知识及关键控制点培训试卷及答案
1.番茄原料验收时，原料检验人员主要通过什么方式确定原料来源？（）
A.口头询问
B.扫描二维码电子调运单(正确答案)
C.检查原料外观
D.抽样检测
2.在番茄酱生产过程中，一级循环水的主要作用是什么？（）
A.直接用于灌装
B.初始清洗和输送番茄(正确答案)
C.冷却成品
D.加热原料
3.番茄酱生产中，双联过滤器的筛网孔径一般设置为多少以控制异物？（）
A.0.5mm/1.0mm
B.1.0mm/1.5mm
C.1.5mm/2.0mm(正确答案)
D.2.0mm/2.5mm
4.番茄酱的pH值范围通常在多少之间，属于酸性
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