膳食结构与合理营养..pptVIP

膳食结构与合理营养 合理营养 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 合理营养是健康、发育、成长以及长寿的保证。 是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。 它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。 反映了人群营养水平，是衡量其生活水平面和经济发达程度之一。 它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。 合理的膳食结构，对个人和家庭是关系到防病，促进健康和安排生活，对国家和地区则是牵涉到农牧渔业和食品工业等发展的战略问题。 不同历史时期、不同国家或地区、不同社会阶层的人们，膳食结构往往有很大的差异。 平衡膳食 指膳食中所含营养素种类齐全，比例适当，数量充足，膳食中所提供的营养素与机体的需求能保持平衡。 全面达到营养供给量的膳食。 就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和搭配比例以及卫生质量要求，并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄人的各种营养物质之间建立起平衡关系。 当今世界的膳食结构 第一种类型 欧美经济发达国家模式 年人均占有800～1500kg粮食 有条件用其中60％～70％转化为肉禽蛋奶， 动物性食品年人均消费达270kg，其中肉类多达100kg，奶类100～150kg， 此外，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 食糖约40～60kg，年人均消耗粮食仅为50～70kg。 以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗糖和酒类的消费量大，淀粉类食物 不占主要地位。精制食物多，谷物和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅4—6g。 每人每天平均获得能量高达3300～3500Kcal，蛋白质与脂肪达100g和150g。 属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。 长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。 以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类“文明病”的发病率上升。 第二种类型 是东方型膳食 其特点是以植物性食物为主，动物性食品为辅的膳食类型，多见于东方发展中国家。 植物性食品热比占总热能近90%，这些国家的农业生产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人均消费谷类与薯类达200吨。 动物性食品消费量少，动物性蛋白质只占蛋白质总量的10%～20%，有的不足10%。肉、蛋、鱼不过5kg，奶类很少。 其膳食的能量供给约2000～2300Kcal基本可满足人体需要，而蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，来自动物性食品的营养素不足。 这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重的营养缺乏症，影响到国民的体质、健康状况和劳动能力，尤其是面临饥饿威胁的非洲某些地区。 这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和开发廉价植物蛋白资源。 第三种类型 是日本模式 又称平衡型膳食结构模式。 它是在东方素食结构为主的基础上，吸收了西方膳食营养中某些合理的部分而逐渐形成的，膳食结构比较合理。 其特点是 植物和动物食品比例比较适当,谷类的消费量为年人均约94kg； 动物性食品的消费量为年人均约63kg，其中海产品占一半，动物蛋白占总蛋白的50%，能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家。 日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、蔬菜和海产品(动物性海产品和海藻类)等消费较多，肉类、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少。 海产品消费量大，是日本膳食结构的一大特点，是欧美国家的2～8倍。 如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物性食品与植物性食品的消费比例适当，动物性蛋白质供给量充足，每日膳食摄人的热能和各种营养物质之间比较协调均衡。 因此，在80年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日本型膳食结构。但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也出现了西方化的倾向，这体现在近10年内，日本中青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势。 地中海膳食结构 膳食富含植物性食物、橄榄油是主要的食用油、每天食用适量奶酪和酸奶、以新鲜水果作为典型的每日餐后食品、大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯等 此膳食结构的突出特点是饱和脂肪所占比例较低约为7%～8%、富含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入较高。 地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。 我国居民的膳食结构 中国过去和现阶段膳食结构模式 据1982年全国性营养调查，我国人均年食物消费量为：粮食245kg，畜禽肉类14.1kg，蛋类3—4kg，奶类3.1kg，鱼虾类3.9kg，植物油4.1kg，动物油脂2kg，豆类及其制品5.6kg，蔬菜112.8kg，水果10 kg，食盐4.8kg，酒1.2kg。 以上膳食结构已基本能