【优质】公共营养师三级技能练习题.doc

PAGE PAGE 1 计算题 1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表 SEQ 表格 \* ARABIC 1 膳食部分营养素实际摄入量 食物名称 摄入量（g） 能量（kcal） 蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(mg) 维生素A(μg) 大米 300 1029 23.1 1.8 33 -- 瘦猪肉 80 114.4 16.2 5.0 4.8 35.2 鸡肉 100 167 19.3 9.4 9 48 豆腐干 75 105 12.2 2.7 231 -- 鸡蛋 50 72 6.7 4.4 28 117 土豆 150 114 3 0.3 12 7.5 芹菜 300 42 2.4 0.3 144 30 色拉油 35 314.3 -- 34.9 -- -- 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。 表 SEQ 表格 \* ARABIC 2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 摄入量 占总摄入量（%） 能量食物来源 谷类（kcal） 1029 52.6 总能量：1957.7 豆类（kcal） 105 5.4 薯类（kcal） 114 5.8 其他植物性食物（kcal） 42 2.1 动物性食物（kcal） 353.4 18.1 纯能量食物（kcal） 314.3 16.1 能量营养素来源 蛋白质（kcal） 331.6 16.9 脂肪（kcal） 529.2 27 蛋白质食物来源 谷类（g） 23.1 27.9 总pr=82.9g 豆类（g） 12.2 14.7 动物性食物（g） 42.2 50.9 其他食物（g） 5.4 6.5 脂肪食物来源 动物性食物（g） 18.8 32 总fat=58.8 植物性（g） 40 68 能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal 谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% （2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合