复合添加剂的作用与在乳品中的应用.docVIP

第一篇的第四节乳品添加剂（三）复合添加剂的作用及其在乳品中的应用复合食品添加剂是在我国食品和食品添加剂市场的发展过程中应运而生的。通过复合，可以发挥各种单一食品添加剂的互补作用，从而扩大食品添加剂的使用范围或提高其使用功能。例如营养强化剂维生素A、D以及钙和磷，它们各自都有着不同的营养和功能 但是将它们单一添加或是同时添加，或是同时按一定比例添加，其人体吸收的效果则大不一样。若将它们按一定的比例复合后，添加到食品中，不仅可以发挥它们各自的营养功效，同时还能大大促进这些营养成份在人体中的吸收和发挥较为全面的营养保健效果。通过复合，使各种食品添加剂协同增效，从而，可以降低每一种食品添加剂的用量和成本。例如某些防腐剂在酸性物质存在的条件下，其防腐效果明显增强。将这些防腐剂与酸味剂复合，就能大大的增强防腐效果；某些抗氧化剂与维生素类营养强化剂复合，可大大增强其抗氧化性能；某些甜味剂按一定的比例复合，可显著的增强各自的甜度；某些鲜味剂按比例复合后，其鲜度可以成倍增长。所以，我们可以充分利用食品添加剂之间复合产生的“相加”或“相乘”效应，从而降低每一种食品添加剂的用量，达到降低成本，提高效益的目的。通过复合，可以降低单一食品添加剂的用量，从而达到既增强效果，又减少副作用，保障消费者健康的目的。人们都知道，食品添加剂或多或少对人体都有一定的副作用。为了保障人们的身体健康，对食品添加剂的使用范围和添加量，都有严格的规定。而有些食品添加剂，特别是某些防腐剂，按标准添加往往达不到满意的效果。通过复合，利用食品添加剂的“相加” 或“相乘” 效应，就可以大大降低每一种单一食品添加剂的添加量，而又能够达到令人满意的效果。从而使食品添加剂的副作用尽可能降低 保障人们的身体健康。通过复合，可以改善所添加的食品添加剂的风味和口感。添加某种单一的食品添加剂，往往带有人们不愿意接受的风味和口感，而通过复合，可以互相掩蔽或改变人们所不习惯的风味和口感，使其添加的食品更易被人们所接受。例如：某些甜味剂具有人们难以接受的后苦味或橡胶昧，而与其它甜味剂或糖类配合使用，则其不良风味就可大大得以改善。通过复合，实现对某种食品添加剂的改性，使其最大限度的满足人们对其工艺性能的要求。单一的食品添加剂往往在其物理化学性能方面有着这样或那样的缺陷，有的不能满足严格的食品加工工艺（例如酸、碱、热力、压力）等方面的要求，如果采取比例复合的方法，往往可以改善其特性，达到人们满意的效果。例如：某些水溶胶之间，或水溶胶与某些盐类之间可以通过比例复合，大大改善其耐酸性、凝冻性，韧性和其它加工性能。通过复合，可以方便采购、运输、储存和使用。例如香精香料：每一个品种的香精大多是采用几十种香料单体，根据需要复配而成。离开了这些单体的复合，食品企业直接使用香料单体，则其采购、运输、储存和使用将变得何其繁琐，简直不可思义。采用复合食品添加剂，就可以实现食品添加剂使用“傻瓜化”，减少使用中的事故和偏差。这对于技术力量相对薄弱的企业，尤为适合。由此可见，通过食品添加剂的复合，可以大大改善食品添加剂的性能，拓展使用范围，提高品质和效果，方便添加和使用，降低用量和成本，减少副作用，大大地提高食品添加剂的经济效益和社会效益。要大力发展我国食品添加剂工业，复合是一条捷径。大力发展复合食品添加剂产业，适合我国的国情。它能使科技成果尽快地转化为生产力，提高食品添加剂工业的发展速度，加快实现食品添加剂工业现代化。所以，大力发展复合食品添加剂产业，是丰富食品和食品添加剂市场的需要；是保障食品安全性和人们身体健康的需要；是提高经济效益和社会效益的需要：是发展民族食品添加剂工业的需要。要大力发展复合食品添加剂产业，亟待解决好如下主要问题：加强社会和媒体对复合食品添加剂的宣传力度，提高人们特别是业内人士对复合食品添加剂的认识，推广复合食品添加剂的应用。进一步修订、补充和完善食品添加剂卫生标准及其他相关标准、法规，使之尽快与国际接轨。复合食品添加剂产业的发展，已经引起有关部门、专家学者和业内人士的高度重视。这将为复合食品添加剂的发展注入新的生机和活力。我们相信，食品添加剂的生产高科技化、使用“傻瓜化”，产品复合化、必将成为食品添加剂工业发展的方向和潮流，带动我国市场经济、食品工业及其相关产业的迅猛发展。复合添加剂的复配原则 复配成分的稳定性复合添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定状态，使复配产品性能稳定。?4.2复配组分的协同作用添加剂复配后各组分的特性起互补、协调作用，产生效果相加的效应。? 许多食品添加剂具有多功能性，要了解选定的食品添加剂其功能的主次以及物理化学特性。复配过程中，首先确定其主要功能是什么，以它为主选定适宜复配体和添加量。? 4.3复配成分的配比不同配比能产生不同类型的复合添加剂，如